Crème au chocolat aux gommes de guar et de xanthane
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Ingrédients
- 70g chocolat 70% (Fazer Premium)
- 50g sucre
- 1c. à café sucre vanillé
- 5dL lait
- 1.1g gomme de guar
- 1.1g gomme de xanthane
Préparation
Faire fondre le chocolat (au micro-ondes, 1 min à 900 W). Mélanger à sec le sucre et les gommes. Faire chauffer le lait à 70 °C, y ajouter le chocolat fondu, mixer avec un mixer plongeant, puis verser le mélange sucre+gommes en pluie tout en mixant. Ajouter le sucre vanillé, et mixer encore une fois.
Remarques
- Une fois refroidie, la préparation forme une sorte de gel très fluide, difficile à faire tenir sur une cuillère à café car les « morceaux » que l'on détache à l'aide de la cuillère sont généralement plus gros que cette dernière
- La consistance sur la langue est très glissante
- La surface est une mousse figée (dûe au mixer) et on a l'impression de manger une sorte de mousse au chocolat
[ Posté le 26 avril 2008 à 13:31 | pas de commentaire | lien permanent ]
