Crème au chocolat à la gomme de Tara
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Categories: [ Cooking/Chocolate cream ]
Ingrédients
- 5dL lait
- 114g chocolat noir fondu
- 50g sucre
- 4,2g gomme de Tara
Préparation
Faire fondre le chocolat
Mélanger à sec le sucre et la gomme de Tara, faire chauffer le lait à 40 °C, verser le mélange sucre+Tara en pluie tout en mixant avec un mixer plongeant. Ajouter le chocolat fondu et continuer de mixer.
Remarques
- Le mélange épaissit davantage en reposant/refroidissant.
- La consistance sur la langue est étrange, un peu comme une mousse épaisse (mais pas vraiment), légèrement astringeante et collante.
[ Posted on April 12th, 2008 at 17:56 | no comment | permanent link ]
