Flan au chocolat sans oeuf
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Categories: [ Cooking/Chocolate cream ]
Ingrédients
- 6dL lait
- 200g chocolat noir fondu
- 60g sucre
- 3,5g k-carraghénanes
Préparation
Faire fondre le chocolat.
Mélanger à sec les k-carraghénanes avec le sucre, les mélanger au lait et faire chauffer en remuant constament au delà de 70 °C. Verser le chocolat fondu dans le lait et mixer (par exemple avec un mixeur plongeant). Verser rapidement dans des ramequins et laisser refroidir.
Remarques
- 3 minutes au micro-ondes à 900 W c'est trop (le chocolat brûle sur les parois).
- Essayer de faire chauffer le lait avant de verser le mélange sucre-carraghénanes.
- La consistance est trés épaisse, trop compacte pour un flan. Ça ressemble davantage à un gateau contenant peu ou pas de farine. Essayer avec par exemple 3 g de carraghénanes.
[ Posted on February 8th, 2008 at 11:25 | 2 comments | permanent link ]
J'ai essayé avec 3g, c'est un peu moins compact. À essayer à nouveau avec seulement 2,5 g.