Gianduja 3
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Cette version est une adaptation de la vanille 1 kaveri sans l'huile et avec un peu plus de lait pour compenser l'épaississement dû au cacao. Je suis revenu aux proportions moitié noisette, moitié cacao (à peu de choses près, le pot de purée de noisettes était presque vide, il ne restait que 30 g).
Ingrédients
- 1 œuf
- 42 g sucre
- 8 g glucose
- 42 g sirop de glucose
- 315 g lait entier
- 43 g lait en poudre écrémé
- 1/4 c. à café extrait de vanille
- 30 g purée de noisettes grillées (Rapunzel)
- 35 g cacao (Barry Plein Arôme)
Préparation
Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec les sucres. Ajouter le sirop de glucose, puis le lait tout en fouettant. Ajouter le lait en poudre et l'extrait de vanille et fouetter encore. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Dans un bol, mélanger la purée de noisettes avec le cacao et délayer peu à peu avec la crème. Laisser refroidir 24h. Passer à la sorbetière.
Commentaires
La sorbetière a eu du mal à faire tourner la glace vers la fin, essayer avec un peu plus de lait.
[ Posté le 12 octobre 2022 à 13:13 | 1 commentaire | lien permanent ]
