Glace à la banane
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Ingrédients
- 4 oeufs
- 80g sucre
- 20g glucose
- 5 dL lait
- 2 bananes mûres
- 30g beurre doux
- 2 dL crème fluide
Préparation
Séparer les oeufs, conserver les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le glucose. Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange. Laisser épaissir pour en faire une crème anglaise. Faire frire les bananes au beurre. Les passer au mixer, puis mélanger la crème anglaise peu à peu dans les bananes. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Battre les blancs d'œufs en neige, et en mélanger un tiers à la crème à la banane. Fouetter la crème, l'incorporer au mélange, puis incorporer le reste des blancs. Passer à la sorbetière.
Commentaires
- Très bon goût de banane, au contraire de la plupart des glaces industrielles.
- Trop de blancs d'œufs, on a l'impression de manger des cristaux. Trois blancs auraient probablement suffit.
[ Posté le 22 octobre 2010 à 20:14 | pas de commentaire | lien permanent ]
