Stracciatella 1
Catégories : [ Cuisine/Glace ]
Je cherche à fabriquer une glace contenant peu de graisse animale mais qui reste agréable à manger et qui est facile à servir au sortir du congélateur. Ceci est la première expérience.
Ingrédients
- 3 œufs
- 50 g sucre
- 15 g glucose
- 500 mL lait
- 1 c. à café extrait de vanille
- 30 g chocolat noir haché au couteau
Préparation
Fouetter les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière et ajouter le chocolat vers la fin.
Commentaires
Le goût est bon, mais la glace est dure au sortir du congélateur et on remarque des cristaux de glace en bouche. Les morceaux de chocolat sont trop gros.
Statistiques :
- Sucre : 9%
- Graisse : 7.5%
- Masse volumique : 900 g/L (environ)
[ Posté le 15 août 2022 à 10:05 | 1 commentaire | lien permanent ]
La première recette de straciatella était dure au sortir du congélateur et on sentait nettement des cristaux de glace en bouche.
La solution au premier problème (glace dure) a été de rajouter le l'antigel, c'est-à-dire du sucre. Rien à redire, ça a tout ...