Saturday, April 26th, 2008
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolate cream ]
Ingrédients
- 70g chocolat 70% (Fazer Premium)
- 50g sucre
- 1c. à café sucre vanillé
- 5dL lait
- 1.1g gomme de guar
- 1.1g gomme de xanthane
Préparation
Faire fondre le chocolat (au micro-ondes, 1 min à 900 W). Mélanger à sec le
sucre et les gommes. Faire chauffer le lait à 70 °C, y ajouter le chocolat
fondu, mixer avec un mixer plongeant, puis verser le mélange sucre+gommes en
pluie tout en mixant. Ajouter le sucre vanillé, et mixer encore une fois.
Remarques
- Une fois refroidie, la préparation forme une sorte de gel très fluide,
difficile à faire tenir sur une cuillère à café car les « morceaux » que
l'on détache à l'aide de la cuillère sont généralement plus gros que cette
dernière
- La consistance sur la langue est très glissante
- La surface est une mousse figée (dûe au mixer) et on a l'impression de
manger une sorte de mousse au chocolat
[ Posted on April 26th, 2008 at 13:31 |
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Sunday, April 13th, 2008
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Grumbling ]
Ne pas oublier de mettre de l'eau dans la cocotte-minute avant de la mettre
sur la plaque électrique pendant 20 minutes et de se demander pourquoi elle
met tellement de temps à chauffer.
La plaque électrique en question avait rougi quand j'ai enlevé la cocotte, et
les patates avec un goût de pas bon. Heureusement que la fondue de poireaux
était bonne.
[ Posted on April 13th, 2008 at 14:00 |
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Saturday, April 12th, 2008
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolate cream ]
Ingrédients
- 5dL lait
- 114g chocolat noir fondu
- 50g sucre
- 4,2g gomme de Tara
Préparation
Faire fondre le chocolat
Mélanger à sec le sucre et la gomme de Tara, faire chauffer le lait à 40 °C,
verser le mélange sucre+Tara en pluie tout en mixant avec un mixer plongeant.
Ajouter le chocolat fondu et continuer de mixer.
Remarques
- Le mélange épaissit davantage en reposant/refroidissant.
- La consistance sur la langue est étrange, un peu comme une mousse épaisse
(mais pas vraiment), légèrement astringeante et collante.
[ Posted on April 12th, 2008 at 17:56 |
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