Sunday, September 25th, 2022
Translation: [ Google ]
Categories: [ Beer/Hiisi ]
Maistuu samalta kuin elsassilaiset oulet. En tykkä. Sisältää ohramallasta ja
vehnämallasta.
Panimoyhtiö Hiisi, Jyväskylä, Suomi. 5.0% alkoholia.
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Wednesday, September 21st, 2022
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Cette version contient plus de lait et moins d'œuf que la
précédente.
Elle contient aussi un peu d'extrait de vanille.
Ingrédients
- 2 œufs
- 65 g sucre
- 35 g glucose
- 35 g fructose
- 500 mL lait
- 75 g purée de noisettes grillées (Rapunzel)
- 25 g cacao (Barry Plein Arôme)
- 1/4 c. à café extrait de vanille
Préparation
Fouetter les œufs entiers avec les sucres. Ajouter le lait. Chauffer tout en
remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 82 °C. Dans un
bol, mélanger la purée de noisettes avec le cacao et l'extrait de vanille et
délayer peu à peu avec la crème anglaise. Lorsque la consistance est
suffisamment liquide, verser le mélange dans le reste de la crème anglaise.
Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une
heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière.
Commentaires
La crème est plus fluide que la précédente version.
Le goût est bon, amélioré par la vanille, et au sortir de la sorbetière la
glace a l'air mousseuse malgré sa densité. On sent un peu des cristaux de
glace en la mangeant. La prochaine fois, essayer d'ajouter
alginate+carraghénane.
Statistiques :
- Sucre : 16 %
- Graisse animale : 5 %
- Graisse végétale : 6 %
- Masse volumique : 1100 g/L (environ)
[ Posted on September 21st, 2022 at 08:43 |
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Monday, September 19th, 2022
Categories: [ Beer/Brewdog ]
Very flowery, slightly bitter, very nice. Contains malted barley.
BrewDog Ltd., Elton, Scotland. 4.3% alcohol
[ Posted on September 19th, 2022 at 16:43 |
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Categories: [ TV/Cinema ]

Wikipedia
Guy, a famous tap-dancer, falls in love with Mimi, a young woman he meets on
her arrival in England, but she shows no interest in him. By coincidence, Mimi
hires Guy's friend Egbert, an incompetent lawyer, to divorce from her
husband. As the latter refuses to give her a divorce, she has to stage an
affair with a man (named Tonetti) hired by the lawyer and be “discovered” in
the act in a hotel. By another coincidence, Guy is also staying at the hotel
and Mimi believes him to be the man hired by the lawyer. Tonetti finds them
and forces them to follow the plan and stay in the room all night, but they
escape and spend the night dancing. In the morning, the husband arrives,
witnesses the affair but still refuses to grant Mimi a divorce until the
waiter reveals him as an adulterer, clearing the way for Mimi to get a divorce
and marry Guy.
[ Posted on September 19th, 2022 at 16:32 |
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Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
J'ai essayé de reconstituer les proportions de la
glace à la vanille 3 Kaveria
à partir des quantités de matières grasses, glucides et protéines et de la
list des ingrédients (supposée en ordre décroissant de quantités), en
utilisant un algorithme d'évolution différentielle. Le code est
là.
Les composant nutritionnels de la glace sont:
- Protéines : 7 g
- Hydrates de carbone : 22,7 g dont sucres : 18,3 g
- Lipides : 8,9 g dont saturés : 5,7 g
- Sel : 0,2 g
Les composants nutritionnels des ingrédients proviennent de Fineli (lait à
3,5 % de matières grasses, crème à 35 %, œuf entier sans coquille). Fineli
compte la quantité d'acides gras (dont saturés) sans compter le glycerol (à ce
que j'ai compris), donc la quantité d'acide gras est 3 % moindre que la
quantité de lipides totale. Le sirop de glucose est donné à 78 % d'hydrates de
carbone dont seulement 25,7 % de sucres, sous forme de 14,8 % glucose et
10,9 % maltose. D'après Wikipedia
la quantité de glucose varie beaucoup, ainsi que celle de maltose et d'autre
oligosaccharides, le sirop de glucose de Fineli semble être le plus courant,
le DE 42.
Le résultat est le suivant, pour 100 g de préparation :
J'ai ignoré la vanille et la farine de caroube, n'ayant pas ou seulement peu
d'influence sur les composants nutritionnels, mais la quantité de ces
ingrédients est probablement de l'ordre de 0,1 g . La quantité de glucose me
paraît négligeable, ce qui est surprenant.
[ Posted on September 19th, 2022 at 11:57 |
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Vanille 3 Kaveria
Comment #1, Blog & White,
October 5th, 2022 at 14:11
Chocolat 2
Comment #2, Blog & White,
December 13th, 2022 at 22:24
Friday, September 16th, 2022
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Une glace à la vanille avec des gouttes des beurre de cacahuète.
Cette recette contient de l'huile (en quantité équivalente à la matière grasse
apportée par 120 g de crème fluide) et pas de gomme de guar, afin de tester
l'effet de l'huile sur la texture et la formation de cristaux de glace. Les
proportions sont réduites par rapport à la
première version
parce que je n'avais pas assez de lait. Cette recette ne contient pas non plus
de biscuits.
Ingrédients
- 2 œufs
- 310 mL lait entier
- 25 g huile de navette
- 40 g sucre
- 20 g glucose
- 20 g fructose
- 3/4 c. à café extrait de vanille
- 24 g beurre de cacahuète
Préparation
Mélanger les sucres. Fouetter les œufs entiers en ajoutant l'huile peu à peu,
puis continuer en ajoutant le mélange de sucres. Ajouter le lait et l'extrait
de vanille. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la
température atteint 82 °C. Laisser refroidir 12 à 24 h (j'ai mis la casserole
dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la
sorbetière. Peu avant la fin, laisser couler le beurre de cacahuète dans la
glace (c'est visqueux, donc ça tombe lentement et goutte à goutte).
Commentaires
La préparation a formé une fine couche au fond du bol de la sorbetière. Je
n'en avais jamais vue avant, peut-être parce que la quantité de glace était
moins importante et que je pouvais pour une fois voir le fond ?
En sortant de la sorbetière, la glace avait une texture grumeleuse, et après
24 heures au congélateur, on remarque les cristaux de glace. Il faudra
réessayer en ajoutant de la gomme de guar ou de l'alginate.
Statistiques de la crème :
- Sucre: 16 %
- Graisse animale : 5 %
- Graisse végétale : 5 %
[ Posted on September 16th, 2022 at 13:38 |
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Vanille 3 Kaveria
Comment #1, Blog & White,
October 5th, 2022 at 14:11
Monday, September 12th, 2022
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Cette version utilise un peu moins de sucre que la version 3, un mélange de
glucose et de fructose et 0,2% d'un mélange 9:1 d'alginate de sodium et de
κ-carraghénane à la place de la gomme de guar, suivant les
recommendations sur les additifs.
Il y a aussi un peu moins de chocolat.
Ingrédients
- 3 œufs
- 65 g sucre
- 30 g glucose
- 30 g fructose
- 1.6 g alginate de sodium et κ-carraghénane (ratio 9:1)
- 500 mL lait
- 1 c. à café extrait de vanille
- 25 g chocolat noir
Préparation
Mélanger les sucres et le mélange d'alginate et de carraghénane. Fouetter les
œufs entiers avec les sucres. Ajouter le lait et l'extrait de vanille.
Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température
atteint 83 °C. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide
pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière et ajouter
le chocolat fondu vers la fin.
Commentaires
Après queques heures au congélateur, on remarque déjà des cristaux de glace.
Le gel d'alginate se brise apparemment facilement dans la sorbetière, elle n'a
pas eu de difficultés à tourner.
La quantité moindre de chocolat ne fait pas non plus de différence.
Statistiques :
- Sucre : 16%
- Graisse : 7%
- Masse volumique : 800 g/L
[ Posted on September 12th, 2022 at 16:49 |
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Sunday, September 11th, 2022
Translation: [ Google ]
Categories: [ Beer/Hiisi ]
“Masala-mausteita”
Maistuu kanelille ja korjanterille. Yllättävä, mutta hyvää. Sisälttää
ohramallasta.
Panimoyhtiö Hiisi, Jyväskylä, Suomi. 7.5% alkoholia.
[ Posted on September 11th, 2022 at 12:53 |
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Translation: [ Google ]
Categories: [ TV/Cinema ]

Wikipedia
[ Posted on September 11th, 2022 at 11:59 |
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Categories: [ TV/Cinema/Buster Keaton ]

Wikipedia
Rollo, a wealthy man, proposes to his neighbour Betsy, but she refuses. He
then decides to go alone on the honeymoon cruise, and because he does not want
to get up early, boards the ship the night before departure. He however boards
the wrong ship, that happens to just have been sold by Betsy's father to a
small country at war. Betsy's father boards the ship to get back some papers
that were left onboard, just as enemy agents of that country set the ship
adrift. The father is captured, and Betsy boards the ship when she hears him
cry for help just before it gets cut loose. Rollo and Betsy are then stranded
at sea and learn to survive with the food found in the kitchen. The ship
eventually grounds itself and springs a leak near an inhabited tropical
island. Using a diving suit found aboard, Rollo dives to repair the ship, but
Betsy is captured by the natives. Rollo scares them of when he emerges from
the ocean and brings Betsy back to the ship. The natives then attack and board
the ship, Rollo and Betsy fight them back with fireworks, then escape on a
dinghy that starts to sink. They are saved by a submarine that surfaces just
in the nick of time.
[ Posted on September 11th, 2022 at 11:57 |
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Saturday, September 10th, 2022
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Books/Le Paris des merveilles ]
Veni, vidi, V… : Une nuit d'orage, un chat ailé mécanique « vivant » se
réfugie chez Isabel de Saint-Gil. Grâce à l'aide de Louis Griffont, elle le
confie à Clovis Riveton, la seule personne capable de le soigner. Quand
Riveton part précipitamment, ils le suivent jusqu'à une maison gardée par des
prussiens où Léonard de Vinci est gardé prisonnier. Après s'être débarrassé
des gardes, ils libèrent Léonard, qui se révèle être le créateur accidentel du
chat, que les prussiens voulaient utiliser comme messager.
L'Urne de Râ : Gabrielle, dix-sept ans, est persuadée que sa gouvernante
Mlle Suzanne est une magicienne qui se cache. Après avoir été agressée au
musée du Louvre et devant l'incompétence de la police, Gabrielle convainc
Suzanne d'enquêter sur son agresseur. Elles finissent par découvrir qu'un mage
noir convoite l'urne de Râ, qui entre de mauvaises main pourrait causer des
centaines de morts. Elles rencontrent Rê-Akhti, un égyptien chargé de
surveiller des reliques dangereuses, et l'aident à prendre l'urne pour la
ramener en sécurité en Égypte.
Les révoltés d'Argecimes : Élisabeth, magicienne, participe à une course
d'aéroplanes où son ami Yannaël, un elfe, s'écrase volontairement sur la
tribune officielle. Menant sa propre enquête, elle découvre que Yannaël est le
descendant d'une famille d'elfes qui s'opposaient à la reine Méliane et
l'ouverture du passage entre Paris et l'OutreMonde. Yannaël a été ensorcelé
par un mage noir dans le but de causer un incident diplomatique entre les deux
mondes.
Les portes de l'OutreMonde : Griffont est appelé par la femme du sculpteur
Rodin car celui-ci passe son temps à travailler et ne dort ni ne s'alimente
plus. Griffont finit par découvrir qu'il a en fait été attiré dans un piège
par Dangreux, échappé du bagne où il purgeait une peine pour un attentat
contre Ambremer. Son but est de faire sculpter par Rodin une seconde Porte de
l'OutreMonde qui lui permettrait d'entrer dans Ambremer en ressortant par la
première Porte afin d'y poser une bombe.
Une enquête d'Étienne Tiflaux, détective changelin : Tiflaux est chargé de
retrouver la fille d'un mage scientifique. Il découvre que cette dernière se cache
de son père pour soigner un dragon qui s'est échappé du laboratoire où le mage
construit une machine servant à extraire la magie des créatures magiques pour
l'injecter à sa fille, non magicienne, et lui permettre ainsi de vivre aussi
longtemps que lui. La machine est finalement détruite et les créatures
survivantes sont libérées.
Sous les ponts de Paris : Les trolls des ponts de Paris se mobilisent pour
forcer la ville à respecter sa promesse de rémunération des trolls. Ils
demandent conseil à Louis, mais Isabel s'en mêle et la mobilisation se
transforme en rébellion. Les trolls font en sorte que les ponts ne mènent pas
seulement de l'autre coté de la Seine, mais l'autre extrémité d'un autre pont
de Paris, voire d'un pont qui n'est pas situé à Paris. Ayant obtenu
satisfaction, tout finit par rentrer dans l'ordre.
[ Posted on September 10th, 2022 at 16:18 |
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Malfaiteurs du Paris des merveilles
Comment #1, Blog & White,
August 22nd, 2023 at 12:49
Tuesday, September 6th, 2022
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Comme la stracciatella, mais à la noix de coco.
Ingrédients
- 3 œufs
- 400 mL lait de coco (18 % de matières grasses)
- 65 g sucre
- 30 g glucose
- 30 g fructose
- 30 g chocolat noir
Préparation
Mélanger les sucres. Fouetter les œufs entiers avec le mélange de sucres.
Ajouter le lait de coco. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter
lorsque la température atteint 83 °C. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la
casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer
à la sorbetière. Peu avant la fin, ajouter le chocolat fondu.
Commentaires
La glace est trop sucrée, je croyais que la boite de conserve de lait de coco
faisait 500 mL au lieu de 400 mL, et j'ai mal calculé la quantité de sucre, le
but étant d'en avoir 16 %.
Après 24 heures au congélateur, on ne remarque pas de cristaux de glace, la
plus grande quantité de matières grasses semble limiter leur formation. Par
contre elle est moins aérée que la stracciatella.
Statistiques :
- Sucre : 19 %
- Graisse animale : 6 %
- Graisse végétale : 11 %
- Masse volumique : 1000 g/L
[ Posted on September 6th, 2022 at 23:11 |
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Cocotella 2
Comment #1, Blog & White,
November 17th, 2022 at 16:38
Sunday, September 4th, 2022
Categories: [ Beer/Rye River ]
“espresso and dark chocolate [aroma]”
Roasted, coffee-ish and chocolate-ish, as promised. Contains barley malt.
Rye River Brewing Company, Celbridge, Co. Kildare, Ireland. 6.0% alcohol.
[ Posted on September 4th, 2022 at 12:23 |
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Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
La première recette de stracciatella
était dure au sortir du congélateur et on sentait nettement des cristaux de
glace en bouche.
La solution au premier problème (glace dure) a été de
rajouter le l'antigel, c'est-à-dire du sucre. Rien à redire, ça a tout à fait
l'effet escompté.
Pour le second problème (les cristaux de glace), j'ai tenté d'ajouter de la
gomme de guar et de la gomme xanthane. J'ai commencé avec beaucoup trop,
obtenu un mélange que la sorbetière est à peine capable de mélanger. Bref,
après quelques expériences, j'utilise maintenant seulement 1 g de gomme de
guar (0,13 %), mais ce n'est toujours pas satisfaisant.
D'après la-sorbetiere.fr,
ajouter du sucre résout en partie le problème (ce qui semble se vérifier) et
conseille aussi l'utilisation de sucre inverti (c-à-d un mélange équimolaire
de glucose et de fructose, d'où la présence de ces deux sucres dans mes
recettes), sans réellement indiquer l'effet qu'il est censé avoir sur les
cristaux de glace.
Underbelly indique que la
gomme de caroube est la plus efficace pour supprimer les cristaux (mais je
n'en ai pas, donc je n'ai pas essayé), et que la gomme de guar sert plutôt à
donner de la viscosité au mélange qu'à supprimer les cristaux ; un mélange des
deux est plus efficace que la même quantité d'une seule des deux gommes. La
gomme xanthane est la moins efficace (et forme un gel avec la gomme de
caroube, ce qui n'est pas souhaitable). Les carraghénanes ne sont pas très
efficaces contre les cristaux, mais améliorent la texture des glaces pauvres
en matières grasses ; elles empêchent aussi les protéines du lait de
précipiter et de cristalliser lorsque la glace fond, phénomène amplifié par la
présence de gomme de caroube. À noter que les carraghénanes kappa et iota
forment des gels qu'il faut briser avant de passer le mélange à la sorbetière,
alors que les lambda n'en forment pas. L'alginate de sodium, enfin, est donné
comme efficace contre la formation de cristaux (mais il forme aussi un gel,
qui doit être brisé). En conclusion, le mélange proposé est caroube, guar et
lambda-carraghénane en proportions 4:2:1 utilisé à 0,15 % dans une crème
contenant 2 jaunes d'œuf et 15 % de matière grasse de lait par litre, et à
0,25 % dans un mélange moins gras.
Ice cream science
recommande 0,2 % d'un mélange d'alginate de sodium et de kappa-carraghénane en
proportion 9:1 pour un mélange suffisamment visqueux et une longue
conservation de la glace. Une source indique que la kappa-carraghénane est
plus efficace que la gomme de caroube pour ralentir la recristallisation. Les
gommes auraient tendance à favoriser la précipitation des protéines du lait
lors de la fonte, mais ce phénomène pourrait contribuer à retarder la
recristallisation (bien ou pas bien? je ne sais pas dire). La gomme xanthane
est celle qui favorise le plus le phénomène, viennent ensuite guar et
caroube, dans l'ordre. La présence de kappa-carraghénane à moins de 0,05 %
permet de contrôler ce phénomène.
[ Posted on September 4th, 2022 at 12:04 |
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Stracciatella 4
Comment #1, Blog & White,
September 12th, 2022 at 16:49
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Une glace à la vanille avec des gouttes des beurre de cacahuète et des
morceaux de biscuits cacao fourrés vanille.
Ingrédients
- 3 œufs
- 500 mL lait entier
- 65 g sucre
- 35 g glucose
- 35 g fructose
- 1 g gomme de guar
- 1 c. à café extrait de vanille
- 30 g beurre de cacahuète
- 35 g biscuits cacao fourrés vanille coupés en quarts
Préparation
Mélanger les sucres et la gomme de guar. Fouetter les œufs entiers avec le
mélange de sucres. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Chauffer tout en
remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Laisser
refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis
au réfrigérateur). Passer à la sorbetière. Peu avant la fin, laisser couler le
beurre de cacahuète dans la glace (c'est visqueux, donc ça tombe lentement et
goutte à goutte) et ajouter les biscuits.
Commentaires
Vers la fin du passage à la sorbetière, la préparation a fini par être très
épaisse et a presque empêché la sorbetière de tourner, mais je doute que ce
soit dû au beurre de cacahuète, qui forme des gouttes visibles dans la glace.
Cette recette est semblable aux autres, je sais pas ce qui a causé ça.
Davantage de temps passé dans la sorbetière, peut-être ?
Après dégustation, les biscuits n'apportent pas grand chose (et ceux que j'ai
choisis pour éviter les marques des grands groupes agro-alimentaires ne sont
franchement pas terribles). Ils disparaîtront de la prochaine itération.
Après 24h au congélateur, la glace est suffisament molle pour former des
boules, mais la texture est à nouveau devenue granuleuse (probablement
toujours la formation de plus gros cristaux de glace).
Je me suis trompé sur la quantité de sucre, il y en a 17 % au lieu des 16 %
visés.
Statistiques de la crème :
- Sucre: 17 %
- Graisse animale : 5 %
- Masse volumique : 800 g/L
[ Posted on September 4th, 2022 at 11:02 |
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Vanille-Beurre de cacahuète
Comment #1, Blog & White,
September 16th, 2022 at 13:38
Saturday, September 3rd, 2022
Categories: [ TV/Cinema/Buster Keaton ]

Wikipedia
Buster has no money and no friends. He sells his last possessions, loses most
of his money and goes to New York by freight train, then decides to go to the
West. He finds a job as a cow boy (for which he's not qualified), and becomes
friend with a cow named Brown Eyes. When the farmer decides to sell his stock
because he needs the money, he puts all the animals on a freight train headed
for Los Angeles, including Brown Eyes. Buster goes on the train, hoping to
save his friend. The train is stopped by the men of a neighbouring farmer who
does not want the animals to be sold yet, because it would get a higher price
if all farmers would sell them at a later time. Buster accidentally manages to
stay alone on the train and stop it at a station in the big city. He frees
Brown Eyes and, Feeling for the farmer's situation, he decides to take the
cows to the stock yard, causing quite a panic in the city, but eventually
manages to take all the animals to their destination. Upon learning from
his men that the train has been robbed, the farmer had gone by car to the
stockyard. At first there was no animal there, and suddenly it was full of
them. He understands he has to thank Buster for it and tells him he can have
anything; Buster asks him for Brown Eyes.
[ Posted on September 3rd, 2022 at 19:12 |
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Une glace à la vanille issue de la rétro-ingénierie de la glace à la vanille 3 Kaveria.
Ingrédients
245 g lait entier 100 g crème fluide (35% MG) 49 g lait en poudre écrémé 44 g sucre 42 g sirop de glucose 23 g œuf battu 2 g glucose 1/2 c. à café...