Crème au chocolat à l'agar
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Categories: [ Cooking/Chocolate cream ]
Ingrédients
- 90g chocolat 70% (Fazer Premium)
- 50g sucre
- 2c. à café sucre vanillé
- 8dL lait
- 3.1g agar
Préparation
Mélanger à sec le sucre avec l'agar. Faire chauffer le lait avec le chocolat en morceaux à 95 °C. Sortir du feu, mixer avec un mixer plongeant. Ajouter le mélange sucre+agar et mixer encore. Verser dans des raviers et laisser refroidir.
Remarques
- La surface était gélifiée, mais le reste contenait des grumeaux partiellement gélifiés.
- La consistance était agréable, plus qu'avec les k-carraghénanes, pour autant qu'on puisse en juger.
- Essayer avec le double d'agar la prochaine fois.
[ Posted on May 2nd, 2008 at 23:58 | no comment | permanent link ]
