Vanille 1 Kaveri
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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]
Une glace à la vanille dérivée de la glace vanille 3 kaveria où la crème est remplacée par davantage d'½uf et de l'huile.
La composition est identique à la glace originale, sauf qu'il n'y a que 1,9 g de graisses saturées pour 100 g de glace au lieu de 5,7 g.
Ingrédients
- 285 g lait entier
- 43 g lait en poudre écrémé
- 42 g sucre
- 42 g sirop de glucose
- 30 g huile de navette
- 1 ½uf (50 g)
- 8 g glucose
- 1/2 c. à café extrait de vanille
Préparation
Dans un bol, fouetter l'½uf et y verser l'huile peu à peu, comme pour une mayonnaise. Ajouter le lait peu à peu, puis le sirop de glucose, le sucre, le glucose, le lait en poudre et l'extrait de vanille. Fouetter encore, puis transvaser dans une casserole et chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à atteindre 80 °C. Laisser refroidir 12 à 24 h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière.
Commentaires
Cette fois ci, j'ai mesuré la glace avant et après le passage à la sorbetière : la crème pèse 110 g pour 1 dL, et la crème glacée 90 g/dL. Cela donne une masse volumique de 900 g/L et un taux de foisonnement de 22 %. C'est nettement plus que ce à quoi je m'attendais, les estimations des glaces précédentes étaient incorrectes parce que je supposais que la densité de la crème était de 1000 g/L.
La texture est la même que celle de la glace d'origine, mais elle a un goût légèrement différent.
[ Postattu 8. lokakuuta 2022 klo 10.57 | 1 kommentti | kestävä linkki ]
Une glace à la vanille dérivée de la glace vanille 1 kaveri avec le double d'½uf et sans huile.
La composition en glucides est identique à la version précédent, mais il y a 8 g de protéines au lieu de 7 g et 1,7 g de graisses saturées pour...