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Dimanche, 23 mai 2010

Caramel

Catégories : [ Cuisine ]

J'ai essayé de faire du caramel pour de la glace au caramel. La recette préconisait 130g de sucre, puis de faire décuire en ajoutant 75g de beurre. Le sucre a cristallisé en surface pendant la cuisson, et après avoir ajouté le sucre et remué, j'ai obtenu quelque chose de très bon, mais qui est devenu très dur.

Un peu plus tard j'ai essayé avec 200g de sucre, 20g de fructose pour essayer d'empêcher la cristallisation (j'avais pas de glucose sous la main) et 2g d'acide citrique. J'ai fait caraméliser assez foncé et ajouté 100g de beurre en remuant. J'ai obtenu un caramel un peu trop mou avec un goût excellent, mais malheureusement un arrière goût terriblement amer…

[ Posté le 23 mai 2010 à 18:10 | pas de commentaire | ]

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