Saturday, September 21st, 2019
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Categories: [ Cooking/Chocolats ]
A. Morin, Orixas 63% Brésil : grillé, assez doux
A. Morin, Yamasá 63% République Dominicaine : fruité ?
A. Morin, Chancamayo 63% : agrumes, frais
A. Morin, Pablino 70% Pérou : fleuri, légèrement acide
A. Morin, Yvan 70% Pérou : caramel, cannelle
Erithaj, Ben Tre 65% Vietnam : raisin secs, pain d'épices
Erithaj, Ben Tre 2016 70% 2 brassages : doux, un peu acide, cacaoté
Erithaj, Ben Tre 2016 70% 3 brassages : beurre, caramel
Erithaj, Lam Dong 70% Vietnam : légèrement fumé ?
Erithaj, Ba Laï 74% Vietnam : grillé
Erithaj, Ham Luong 80% Vietnam : très grillé, sec
Weiss, Ceïba 64% République Dominicaine : päte à gäteau crue
Weiss, Li Chu 64% Vietnam : très doux, vanille
Marabou. Premium Eko 70% : bonbon, très doux
Alter Eco, 75% Pérou : cacaoté, intense, doux, gâteau au chocolat
[ Posted on September 21st, 2019 at 16:07 |
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Saturday, June 22nd, 2019
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Categories: [ Cooking/Nouvelle cuisine ]
[ Posted on June 22nd, 2019 at 13:02 |
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Tuesday, January 22nd, 2019
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Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Tony's Chocolonely, 70% dark chocolate : grillé, amer, « belge » ?
Belgian chocolate, Dark 72% : sec
Valhrona, Araguani 72% Venezuela : fade
Valhrona, Alpaco 66% Équateur : léger, citron
Valhrona, Manjari 64% Madagascar : acide, fruité, sucre candi
Valhrona, Taïnori 64% République Dominicaine : biscuit ?
Bonnat, Trinité « Antilles » 75% : fumé
Bonnat, Puerto Caballo « Venezuela » 75% : sec, pain grillé
Bonnat, Hacienda El Rosario « Venezuela » 75% : sec, fade
Bonnat, Équateur 75% : doux, cannelle ?
Bonnat, Ceylan « Asie » 75% : fumé
[ Posted on January 22nd, 2019 at 17:51 |
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Friday, September 7th, 2018
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Categories: [ Cooking/Nouvelle cuisine ]
[ Posted on September 7th, 2018 at 18:16 |
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Thursday, September 6th, 2018
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Wednesday, September 5th, 2018
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Tuesday, September 4th, 2018
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Monday, September 3rd, 2018
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Friday, August 31st, 2018
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Thursday, August 30th, 2018
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Wednesday, August 29th, 2018
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Saturday, August 25th, 2018
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Thursday, August 23rd, 2018
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[ Posted on August 23rd, 2018 at 23:45 |
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Wednesday, June 6th, 2018
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Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Chocolats Michel, Équateur 62% : doux, vaguement poire
Chocolats Michel, Ghana 62% : doux, un peu sec?
Chocolats Michel, Madagascar 70% : sucre roux
Chocolats Michel, Ghana 70% : doux, noix de coco
Chocolats Michel, Colombie 72% : un peu acide
Chocolats Michel, Sao Tome 72% : un peu pâteux
Chocolats Michel, Vietnam 73% : sec, grillé
Christian/Erithaj/Nana Ding, Vietnam Bén Tre 65% et Yunnan millénaire : frais,
fleuri
Jérôme Kuster, Guatemala 73% : pâteux, amer, grillé, café
Jérôme Kuster, Afrique 85% : amer, fleuri, orange?
Bellarom, Finest Dark Chocolate 74% : pâteux, sucré, grillé
[ Posted on June 6th, 2018 at 21:47 |
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Saturday, January 27th, 2018
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Categories: [ Cooking ]
Recette adaptée de la recette de pain de mie du blog
Pique-assiette.
Ingrédients
- 300 g farine
- 3 g levure sèche
- 1 c. café poudre à lever
- 1 c. soupe sucre
- 200 mL lait tiède
- 5 g sel
- 30 g beurre mou
- huile
- 9 cercles métalliques de 9 cm de diamètre, huilés à l'intérieur
- plaque à four et papier cuisson
- lèche-frite (profonde si possible)
- pinceau
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le lait et mélanger.
- Ajouter le beurre et pétrir 5 min
- Laisser reposer 1 h
- Former 9 boules (de 61 g chacune), les étirer en disque et placer chaque
disque sur la plaque couverte du papier cuisson, au centre d'un cercle
- Passer le desssus des disque à l'eau à l'aide du pinceau
- Laisser reposer 2 h
- Préchauffer le four à 200 °C. Une fois chaud, y placer sur le fond la
lèche-frite avec 1 L d'eau bouillante
- Cuire les petits pains pendant 15 min
- Les petits pains se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique
[ Posted on January 27th, 2018 at 23:54 |
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Saturday, June 17th, 2017
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Michel Daniel, Brésil 62%: chocolaté?
Michel Daniel, Pérou 64%: légèrement farineux, crème de marrons?
Michel Daniel, Réublique dominicaine 64%: légèrement fruité
Michel Daniel, Haiti 65%: ???
Michel Daniel, Grenade 65%: bonbon, très bon
Michel Daniel, Ghana 68%: frais, fleuri
Michel Daniel, Papouasie 70%: amer, un coté camembert, fumé
Michel Daniel, Équateur 76%: noix de coco, cannelle, très bon
Kultasuklaa, luomu raakasukla 70%: sucre roux, frais
Arctic choc, tummasuklaa 70%: pâteux, grillé
[ Posted on June 17th, 2017 at 14:44 |
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Sunday, April 2nd, 2017
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Categories: [ Cooking ]
Préparer une recette de gâteau au yaourt
simple.
J'ai ajouté 12g de sucre vanillé pour le goût. À la place du moule à cake,
utiliser un moule à manqué beurré et fariné.
Séparer la pâte en six portions, et colorer chaque portion avec un colorant
alimentaire (rouge, jaune plus rouge pour l'orange, jaune, vert, bleu et rouge
plus bleu pour le violet)
Verser la pâte rouge au centre du moule. Par dessus, verser lentement la pâte
orange en la faisant tomber d'une hauteur la plus faible possible. Si
possible, tourner le moule d'un quart de tour au cours du versement pour que
la pâte forme un disque plutôt qu'une ellipse.
Verser de la même manière le
jaune, puis le vert, le bleu et le violet.
Cuire 20-25 min au four à 200 °C. Une aiguille enfoncée dans le gâteau doit
ressortir propre.
Déguster avec les yeux avant de manger :)
[ Posted on April 2nd, 2017 at 18:35 |
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Sunday, February 19th, 2017
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Categories: [ Cooking ]
Une recette adaptée de Cookwise
avec des ingrédients disponibles en Finlande.
Ingrédients
Pour environ 32 cookies.
- 140g + 20g beurre doux, mou
- 125g noix de pécan
- 200g fariinisokeri
- 1 c. à soupe extrait de vanille liquide Dr. Oetker
- 1 petit oeuf (53g)
- 200g Kinnusen myllyn luomu vehnäjauho (10.4 % de protéines)
- 1,5 c. à café poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 80g chocolat noir 72% Pirkka luomu
- 100g chocolat au lait Panda
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, étaler les noix de pécan sur une plaque à
biscuits.
- Mélanger (30s au mixeur) la farine, la levure chimique et le sel.
- Battre (au batteur éléctrique équipé d'un fouet) 140g de beurre avec le
sucre et l'extrait de vanille pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf
et continuer à battre.
- Faire griller les noix de pécan au four pendant 8 min.
- Incorporer peu à peu le mélange de farine à l'appareil.
- Lorsque les noix sont grillées, les mélanger à 20g de beurre et laisser
refroidir un peu.
- Hacher le chocolat au couteau en morceaux d'au plus 5mm et mélanger
brièvement à l'appareil.
- Hacher les noix au couteau en morceaux d'au plus 5mm et mélanger brièvement
à l'appareil.
- Laisser reposer 2h30 au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Placer 8 ou 9 boules de pâte grossièrement formées d'environ 35 – 40mm de
diamètre sur une plaque en aluminium recouverte d'une feuille de cuisson
réutilisable. Replacer le reste de pâte au réfrigérateur.
- Cuire pendant 10 min au four à chaleur tournante.
- Laisser refroidir 5 min puis déplacer les cookies à l'aide d'une spatule
sur une grille.
- Répéter les trois étapes précédentes avec le reste de la pâte.
- Conserver dans une boite à biscuits en métal.
[ Posted on February 19th, 2017 at 11:45 |
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Thursday, February 16th, 2017
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Arctic Choc Madagascar 65% : très torréfié, pâteux
Éthicable Pérou Piura 70% : « boisé »
Éthicable Haïti Cap Haïtien 72% : « fruité », bonbon ?
Éthicable Nicaragua Wasala 75% : « noisette fraîche » ?
[ Posted on February 16th, 2017 at 20:08 |
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Wednesday, February 8th, 2017
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Mulhaupt, Théobora 61% : noix de coco ?
Mulhaupt, Brésil 62% : chocolaté, intense, fumé ?
Mulhaupt, Pérou 63% : doux…
Mulhaupt, Papouasie 70% : un peu acide, amer, fumé
Mulhaupt, Afrique 85% : amer, sec, légèrement fruité et doux en arrière goût
Mulhaupt, Extrême 85% : amer
[ Posted on February 8th, 2017 at 22:34 |
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Saturday, August 20th, 2016
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
L'atelier de Yann, Perou 63% : doux, bonbon
L'atelier de Yann, Grenade 65% : doux, thé pu-er
[ Posted on August 20th, 2016 at 10:55 |
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Saturday, July 9th, 2016
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Delhaize (Taste of Inspirations), Pérou 68%: doux, un peu trop torréfié
Delhaize (Taste of Inspirations), Ouganda 80%: amer
[ Posted on July 9th, 2016 at 11:52 |
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Sunday, March 13th, 2016
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking ]
Ingrédients
- 150g farine de sarrassin
- 20g farine de froment
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 mL lait
- 200 mL cidre
Préparation
Mélanger les farines et de sel. Y ajouter l'oeuf et mélanger pour absorber une
partie de la farine et obtenir une pâte épaisse. Délayer progressivement avec
le lait, puis avec le cidre. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuire chaque
galette dans une poële très chaude et huilée.
[ Posted on March 13th, 2016 at 20:27 |
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Sunday, September 6th, 2015
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Categories: [ Cooking/Choco Noursy ]
Deuxième version du Noursella,
cette fois-ci tartinable à température ambiante.
Ingrédients
- 20g chocolat au lait
- 50g sucre glace
- 30g huile neutre (navette)
- 25g cacao
- 80g pâte de noisette (100% noisettes, grillées puis broyées)
Préparation
Faire fondre le chocolat au lait (p. ex. 1 min au micro-ondes). Y ajouter
le sucre glace et le cacao tamisés, et mélanger. Délayer avec l'huile puis
avec la pâte de noisette. Laisser reposer une nuit.
Commentaires
- Liquide visqueux juste après préparation, devient tartinable après un temps de
repos.
[ Posted on September 6th, 2015 at 11:06 |
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Saturday, August 22nd, 2015
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Choco Noursy ]
Après des années de pause, j'ai retenté de fabriquer ma propre pâte à tartiner
chocolat et noisette, cette fois-ci à partir de pâte de
noisette.
Ingrédients
- 60g sucre glace
- 30g huile neutre (navette)
- 30g cacao
- 80g pâte de noisette (100% noisettes, grillées puis broyées)
Préparation
Tamiser le sucre glace et le cacao, le mélanger puis délayer avec l'huile puis
avec la pâte de noisette. Conserver au réfrigérateur.
Commentaires
- Liquide visqueux (comme du miel) à température ambiante, devient tartinable
à température du réfrigérateur.
- Facile à préparer, contrairement aux expériences précédentes (ici, un bol et
une cuillère suffisent).
- La texture granuleuse au début semble devenir moins granuleuse avec le
temps.
[ Posted on August 22nd, 2015 at 14:41 |
1
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Noursella v2
Comment #1, Blog & White,
September 6th, 2015 at 11:06
Wednesday, June 25th, 2014
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Christian, Mexique Mokaya bio 66%: doux, biscuit, safran
Christian, Panama 70%: sec, un peu astringeant, noix de coco
Christian, Trinidad 73%: doux et crémeux, fruits secs
Christian, Cuba 77%: légèrement fruité et amer
[ Posted on June 25th, 2014 at 11:09 |
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Monday, December 23rd, 2013
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Christian, Bolivie Fèves sauvages 70% : pain frais
Christian, Pérou 75% : doux
Christian, Ghana Commerce équitable 73% : noix de coco, intense
Christian, Vietnam plantation Ben Tre 70% : acide
Christian, Pérou Puiera 70% : un peu acide
[ Posted on December 23rd, 2013 at 11:40 |
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Saturday, July 6th, 2013
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Christian, Île de Grenade 70% : un peu acide, cuir ?
Christian, République Dominicaine 71% : fumé
Christian, Xoconusco 70% : grillé, intense
Christian, Ocumare 75% : frais, un peu mou, chocolaté
Christian, Chuao 75% : grillé (café), intense
Belgian, Dark 72% : grillé, pas terrible
[ Posted on July 6th, 2013 at 21:08 |
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Wednesday, November 21st, 2012
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Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Jean-Paul Hévin, Coro (Chuao, Vénézuela) 68% : bon…
Jean-Paul Hévin, Colombie 75% : pain grillé, fruits secs, peut-être caramel mou?
Jean-Paul Hévin, Porcelana (Criollo, Vénézuela) 70% : clairement lavande, très légèrement
acide
Jean-Paul Hévin, Home (Bio, Amérique centrale) 70% : un peu acide
Divine, Dark chocolate 85% : lavande, curry, amer, pâteux
Montezuma's, Very dark chocolate, 73% : assez amer, pâteux, assez grillé
[ Posted on November 21st, 2012 at 21:10 |
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Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Ananda Chocolate, Pure extase, Ecuador 80% : amer mais arrière goût très fleuri
(rose ?)
Chocolat Noisette, chocolat noir 54% : pain d'épices
1848, Noir 76% : fleurs, biscuit
Klaus, Noir Pérou (criollo) 80% : bonbon
Klaus, Noir Pérou (criollo) 72% : un peu toffee
Auchan, Noir 85% : amer, pâteux, pas très intéressant
Auchan, Noir 72% : arrière goût cacahuette, sinon pas très intéressant
Villars, Noir 72% : doux, bonbon, un peu farineux
Côte d'Or, Noir brut 86% : amer, un peu caoutchouc/plastique
Mascao, Bolivie/Rép. Dominicaine/Pérou, 85% : amer, pain grillé, un peu acide
Mascao, Bolivie/Rép. Dominicaine/Pérou, 70% : croquant, chocolaté
Mascao, Bolivie/Rép. Dominicaine/Pérou, 58% : « friable », peu de goût
Traidcraft, Bolibvie 70% : légèrement acide, bon
Ombar, Probiotic coconut 60% : noix de coco, salé, mou, pâteux
Christian, Java 73% : thé noir, un peu fumé, lapsang souchong
Christian, Colombie 70% : frais, pas mauvais
Mulhaupt, Trinidad Gran Couva, 68 %: je sais pas dire…
Mulhaupt, Caraïbe 66% : biscuit, un peu farineux EDIT (2016) : noix de coco ?
Mulhaupt, Venezuela 72% : je sais pas dire EDIT (2016) : praliné
Riss, Maralumi 65% : frais
[ Posted on November 21st, 2012 at 20:41 |
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Sunday, September 25th, 2011
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking ]
Cette recette est adaptée de ce que j'ai vu dans un épisode de l'émission
30-minute meals avec
Jamie Oliver. J'ai vu moins de la moitié de l'épisode, et donc je n'avais
aucune idée de ce que le plat devait donner.
Ingrédients
- 3 poireaux
- 1 gros oignon
- 140g de lard fumé en tranches fines
- 3 gousses d'ail
- 4 grosses tranches de pain
- huile d'olive
- thym
- romarin
- 100mL eau
Préparation
Faire revenir le lard coupé en morceaux, verser (avec la graisse fondue) dans
un plat allant au four. Ajouter l'oignoon émincé (pas trop fin), puis couvrir
avec les poireaux émincés. Verser l'eau, saupoudrer avec le thym et le
romarin, et placer 20 min au four préchauffé à 200 °C.
Placer le pain, les gousses d'ail non épluchées et une bonne rasade d'huile
d'olive dans un mixer, et mixer jusqu'à obtenir des miettes imbibées d'huile.
En saupoudrer le plat, et repasser au four 10 minutes.
Commentaires
- J'ai servi ce plat en plus de pommes de terre roties comme accompagnement de
morceaux de filets de truite saumonnée grillés à la poële.
- Après lecture de la recette, je pense qu'il faudrait faire revenir les
oignons et les poireaux avec le lard, probablement sans eau, et ne mettre au
four que pour faire dorer les miettes de pain.
- La recette d'origine est un pseudo-cassoulet, donc on rajoute de la purée de
tomates et des haricots blancs dans la préparation, et on y dépose des
saucisses.
[ Posted on September 25th, 2011 at 18:10 |
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Wednesday, September 14th, 2011
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Christian, Papouasie : doux, mou, bon
Christian, St. Domingue : ? intense, truffe
Christian, Venezuela Sur del Lago : acide, fruité ? noix
Christian, Equateur : fleuri, citronelle
Christian, Sao Tome : amande amère ?
Riss, Criollo : amer, cannelle, biscuit
Christian, Pérou commerce équitable : un peu amer
Christian, Madagascar Sambirano : ?
Michel, Venezuela 72% : cannelle, speculoos, müsli
Christian, Haïti : amer, café, un peu fruité, un peu fleuri
Christian, Brésil : fumé ?
Christian, Bolivie : un peu acide ?
Christian, Vénézuela Mare Monti : noix ? vanille, framboise
Christian, Vietnam : acide, « jaune »
Alter Eco, Noir intense dégustation : acide, corsé, pas amer, sucré
Fair Mary, Tumma Suklaa : pneu
Albert Heijn Pure chocolade : doux, bonbon
Green & Black, 88% : vieux meuble, un peu doux, pas mauvais
[ Posted on September 14th, 2011 at 21:44 |
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Sunday, June 26th, 2011
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Life food chocolate, chocolat cru 80%, :
goût léger, vaguement d'orange, inhabituel, chocolat peu dense. Fait de fèves
non torréfiées.
Organic Meltdown, dark chocolate 71%: me rappelle un peu la
cerise, et le pruneau en arrière goût.
Bonvita, Premium dark chocolate 71%:
goût de fruits secs (amandes surtout).
[ Posted on June 26th, 2011 at 22:59 |
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Saturday, May 7th, 2011
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Kultasuklaa, Tummasuklaa, 70%:
pas mauvais, mais rien de remarquable.
Kultasuklaa, Naturel tumma, 54%:
plus sucré que le précédent, avec un coté « biscuit au beurre » industriel
[ Posted on May 7th, 2011 at 22:20 |
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Friday, March 18th, 2011
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Plamil Organic Dark
Chocolate, 87% : amer et fade. Sans intérêt.
Pacari
Los Rios, Équateur, 72% : structure pleine de bulles (défaut de fabrication ?), herbal, amer.
Pacari
Manabi, Équateur, 65% : frais, citron, un peu amer
Pacari
Esmeraldas, Équateur, 60% : doux, fleuri, miel.
[ Posted on March 18th, 2011 at 21:40 |
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Wednesday, March 16th, 2011
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Michel Daniel, Ouganda 80% : amer, me rappelle un peu la mer (?)
Michel Daniel, Kumabo (Tanzanie, Ghana, Sao Tomé) 80% : frais, amer
Michel Daniel, Sao Tomé 66% : très doux, bonbon ou biscuit, vanillé aussi,
vraiment très bon
Michel Daniel, Nouvelle Guinée 64,5% : fumé
Michel Daniel, Ghana 60,4% : doux, madeleine, fleuri
Thierry Mulhaupt, Chuao 68% : un peu acide, intense, houblon (?)
[ Posted on March 16th, 2011 at 22:10 |
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Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Chocolats ]
Sate herkkutuote : ressemble bigrement au
Taloussuklaa de Fazer. Pas terrible.
Sate herkkutuote Kärmes, Ecuador 71% :
légèrement acide et astringent, un peu fleuri, un peu amer.
Sate herkkutuote Tumma suklaapatukka, Peru
64% : très doux, très bon.
[ Posted on March 16th, 2011 at 21:38 |
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Monday, December 6th, 2010
Translation: [ Google ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Ainekset
- 1.5 dL siirappia
- 1 tl jauhettua neilikkaa
- 2 tl pomeranssinkuorta
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 2 tl jauhettua kanelia
- 50g voita
- 5 dL maitoa
- 80g sokeria
- 30g glukoosia
- 2 dL kuohukermaa
- 5 munankeltuaista
- 3 munanvalkuaista
Valmistaminen
Sekoita siirappi, neilikka, pomeranssinkuori, inkivääri, kaneli ja voi.
Kiehauta ja anna jäähtyä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokerit paksuksi vaahdoksi. Kiehauta maito ja kaada
se vaahtoon. Sekoita varovasti, kaada takaisin kattilaan ja kuumenna seosta
75 – 80 °C:n lämpötilassa, kunnes se sakeutuu. Kaada sitä vähitellen
maustevalmisteeseen ja sekoita. Anna jäähtyä, ja pane yöksi jääkaappiin.
Seuraavana päivänä vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita varovasti
maustekermaan. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja sekoita varovasti
maustekermaan. Kaada jäätelökoneeseen.
Kommentit
- Maustekerma on aika voimakkaanmakuinen ja vähän hyytelömäinen. Vähemmän
siirappia ja maustetta antaa luultavasti paremman tuloksen.
- Lopputulos on aika nestemäinen jäätelökoneessa.
[ Posted on December 6th, 2010 at 15:11 |
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Tuesday, October 26th, 2010
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Ingrédients
- 6 oeufs
- 90g sucre
- 20g sucre vanillé
- 30g glucose
- 5 dL lait
- 2 dL crème fluide
Préparation
Séparer les oeufs, conserver les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes
d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le glucose. Faire chauffer le lait
et le verser sur le mélange. Laisser épaissir pour en faire une crème
anglaise. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Fouetter la crème,
l'incorporer au mélange, puis incorporer les blancs battus en neige. Passer à
la sorbetière.
Commentaires
- La glace n'est pas trop dûre au sortir du congélateur, on peut facilement la
servir.
[ Posted on October 26th, 2010 at 20:19 |
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Friday, October 22nd, 2010
Translation: [ Google | Babelfish ]
Categories: [ Cooking/Ice Cream ]
Ingrédients
- 4 oeufs
- 80g sucre
- 20g glucose
- 5 dL lait
- 2 bananes mûres
- 30g beurre doux
- 2 dL crème fluide
Préparation
Séparer les oeufs, conserver les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes
d'œufs avec le sucre et le glucose. Faire chauffer le lait et le verser sur le
mélange. Laisser épaissir pour en faire une crème anglaise. Faire frire les
bananes au beurre. Les passer au mixer, puis mélanger la crème anglaise peu à
peu dans les bananes. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Battre
les blancs d'œufs en neige, et en mélanger un tiers à la crème à la banane.
Fouetter la crème, l'incorporer au mélange, puis incorporer le reste des
blancs. Passer à la sorbetière.
Commentaires
- Très bon goût de banane, au contraire de la plupart des glaces
industrielles.
- Trop de blancs d'œufs, on a l'impression de manger des cristaux. Trois
blancs auraient probablement suffit.
[ Posted on October 22nd, 2010 at 20:14 |
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DeuxiÃÅ¡me version du Noursella, cette fois-ci tartinable àtempérature ambiante.
Ingrédients
20g chocolat au lait 50g sucre glace 30g huile neutre (navette) 25g cacao 80g pâte de noisette (100% noisettes, grillées puis broyées)
Préparation
Faire fond...