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Lundi, 10 mai 2010

Tortillas au blé

Catégories : [ Cuisine ]

J'ai trouvé une recette de tortillas au blé sur le site de Jim Peyton, accompagnée d'explications sur les différentes variantes.

Ingrédients

  • 4,5 dL farine de blé (soit 320 g)
  • 3 c. à soupe huile
  • 1/2 c. à café levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1,8 dL eau tiède (environ 40 °C)

Préparation

Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter l'huile et mélanger un peu. Ajouter l'eau peu à peu en mélangeant. Pétrir la pâte qui doit être souple et non collante. Séparer en 8 boules, fariner et laisser reposer 30 – 60 min sous un linge (voire plus longtemps).

Pétrir une boule de pâte afin qu'elle soit à nouveau souple. La fariner et l'étaler au rouleau jusqu'à obtenir un disque de 23cm de diamètre (la taille du fond de la poêle). Cuire dans une poêle en fonte à sec jusqu'à l'apparition de bulles à la surface (environ 30 secondes), retourner et cuire de même sur l'autre coté.

Commentaires

  • Pas facile de faire un disque vraiment rond quand on n'a pas le coup de main avec le rouleau
  • Si le disque est plus grand que le fond de la poêle, il risque de se froisser et la tortilla ne cuira pas dans les plis.
  • Si la tortilla est trop fine ou cuit trop longtemps, elle deviendra dure et cassante, si elle est d'épaisseur irrégulière, elle sera cassante d'un coté mais pas de l'autre.
  • Si les boules de pâte ont reposé longtemps (plus d'1h), il n'est pas nécessaire de les repétrir, bien les fariner suffit à faire de beaux ronds

[ Posté le 10 mai 2010 à 13:06 | pas de commentaire | ]

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