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Thursday, August 26th, 2010

Guinness en gelée (1)

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Erwan l'a proposé sur f.m.b.l., je l'ai fait. Même pas peur.

Ingrédients

  • 1 boite de Guinness (440 mL)
  • 10g sucre glace
  • 2g gomme xanthane
  • 2g gomme de konjak

Préparation

Mélanger finement le sucre glace avec les gommes. Verser dans la Guinness et mixer. Laisser prendre au réfrigérateur.

Commentaires

  • Le gel commence à prendre durant le mixage, et il devient plus solide et plus homogène durant le repos au réfigérateur.
  • Après quelques heures, il reste très « tremblant », mais c'est définitivement un gel.
  • Le mixage introduit une grand nombre de bulles d'air, donc la préparation a la même couleur qu'une Guinness qu'on vient de tirer, un beige/brun. Je ne vois pas comment obtenir à froid une préparation noire. J'essayerai à chaud un autre jour avec un autre gélifiant (agar ? carraghénanes ? tara ?).

[ Posted on August 26th, 2010 at 21:53 | 4 comments | ]

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Comments

FA-BU-LEUX !

Comment #1, tth (Montpellier, France), August 27th, 2010 at 11:59

Vraiment ?

Comment #2, Matthieu Weber (Jyväskylä, Finland), August 27th, 2010 at 12:05

Oser hacker la sainte nourriture des barbus à bretelle !

Comment #3, tth (Montpellier, France), August 27th, 2010 at 22:53

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