Guinness en gelée (1)
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Erwan l'a proposé sur f.m.b.l., je l'ai fait. Même pas peur.
Ingrédients
- 1 boite de Guinness (440 mL)
- 10g sucre glace
- 2g gomme xanthane
- 2g gomme de konjak
Préparation
Mélanger finement le sucre glace avec les gommes. Verser dans la Guinness et mixer. Laisser prendre au réfrigérateur.
Commentaires
- Le gel commence à prendre durant le mixage, et il devient plus solide et plus homogène durant le repos au réfigérateur.
- Après quelques heures, il reste très « tremblant », mais c'est définitivement un gel.
- Le mixage introduit une grand nombre de bulles d'air, donc la préparation a la même couleur qu'une Guinness qu'on vient de tirer, un beige/brun. Je ne vois pas comment obtenir à froid une préparation noire. J'essayerai à chaud un autre jour avec un autre gélifiant (agar ? carraghénanes ? tara ?).
[ Posted on August 26th, 2010 at 21:53 | 4 comments | permanent link ]
