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Torstai, 28. elokuuta 2008

Choco Noursy v5

Käännös: [ Google ]

Kategoriat: [ Ruoka/Choco Noursy ]

Sixième version du Choco Noursy, qui essaye cette fois-ci de cloner le Samba Haselnuss de Rapunzel. Merci Carine pour l'idée.

Ingrédients

Préparation

Hacher finement les noisettes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Délayer le mélange de "carraghénanes + farine de caroube dans l'eau froide puis faire chauffer au micro-ondes (à plus de 70 °C) afin de dissoudre le produit. Ajouter l'eau chaude et mélanger à la main jusqu'à ce que l'eau soit incorporée au chocolat fondu, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remarques

  • C'est très gras, le mélange ne laisse presque pas de trace sur le bol du mixer. C'est aussi très épais.
  • Je n'ai pas épluché les noisettes (trop la flemme), j'aurais dû : la pâte de noisettes n'est pas vraiment devenue une pâte, et on sent toujours les morceaux de peau de noisette dans le mélange final.
  • 900g d'un coup, c'est trop pour mon mixer, même réparti en plusieurs fois. Il a bien chauffé (mais pas fondu, heureusement).

[ Postattu 28. elokuuta 2008 klo 00.01 | 5 kommenttia | ]

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Kommentit

Dis ... j'ai bien regardé tes différentes recettes mais je crois bien que tu n'as jamais utilisé d'huile ... toujours de l'eau.

Or l'huile est nécessaire pour faire une pâte à tartiner digne de ce nom. L'eau et le chocolat (enfin la graisse de cacao) ça fait pas bon ménage ;)

Je crois aussi que tu aurais moins de difficulté avec de la purée de noisette (en mag bio) plutôt qu'avec des noisettes entières mais je sais pas si tu peux en trouver facilement. Si tu en trouves fait gaffe alors à l'huile car la purée de noisette en contient pas mal.

Voir des idées peut-être là http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/03/pte_tariner_au_.html et là http://miam.over-blog.net/article-1767007.html

Kommentti no. 1, Raffa (Seraing, Belgia), 10. marraskuuta 2006 klo 11.00

Heu... j'apprécies pas trop qu'une ville et un pays soit associé à mon nom dans mon commentaire :/ (pi d'abord je ne suis pas dans cette ville là, il se gourre en plus... peut-être mon fournisseur d'accès ?)

Kommentti no. 2, Raffa (Seraing, Belgia), 10. marraskuuta 2006 klo 11.02

L'eau se mélange bien au chocolat (ou peut-être au chocolat+purée de noisettes), il suffit de bien touiller. Quand on fait fondre le chocolat avec de l'eau ou du lait, on obtient bien un liquide homogène.

Je voudrais éviter de rajouter de l'huile (ou du sucre) dans mon mélange, qui est déjà assez gras comme ça. Avec moins de noisettes, j'obtenais un mélange suffisamment fluide pour être tartiné facilement (même s'il désséchait un peu avec le temps).

Quant à la ville et au pays, ils proviennent d'une base de données qui associe des adresses IP avec des lieux géographiques, et elle n'est pas très à jour.

Kommentti no. 3, Matthieu Weber (Jyväskylä, Suomi), 10. marraskuuta 2006 klo 11.37

Quand on fait fondre du chocolat, il faudrait vraiment éviter d'y ajouter de l'eau : le gras est hydrophobe, d'où le risque de "grumelage" pas terrible. Le chocolat, ça se fond au bain-marie ;)

Kommentti no. 4, San des Frangines (Zürich, Switzerland), 17. marraskuuta 2006 klo 13.57

Oui, mais le chocolat contient aussi des lécithines qui servent d'émulsifiant et permettent de d'avoir un mélange eau+graisse homogène et stable (comme la mayonnaise par exemple).

Kommentti no. 5, Matthieu Weber (Jyväskylä, Suomi), 17. marraskuuta 2006 klo 14.02

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