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Sunday, August 28th, 2022

Banane-noix-chocolat 1

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 500 mL lait entier
  • 65 g sucre
  • 35 g glucose
  • 35 g fructose
  • 1 pincée acide ascorbique
  • 150 g banane mûre
  • 30 g noix de pécan
  • 30 g chocolat noir haché

Préparation

Fouetter les œufs entiers avec les sucres et l'acide ascorbique. Ajouter le lait. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Dans un bol, mixer la banane avec un peu de crème anglaise (en rajouter au besoin). Lorsque la consistance est suffisamment liquide, verser le mélange dans le reste de la crème anglaise. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière. Peu avant la fin, ajouter les noix de pécan et le chocolat.

Commentaires

L'acide ascorbique devrait limiter l'oxydation de la banane (ou pas, ou ne servir à rien en fait).

J'ai enlevé un œuf par rapport à la recette habituelle pour compenser le fait que la banane va épaissir le mélange. La crème est plutôt fluide, ce qui permet apparemment de bien être foisonnée par la sorbetière. Malheureusement après 24h de congélateur, on sent des cristaux de glace en bouche.

Il y a cependant un peu d'amertume, peut-être due aux noix. Faire griller les noix au four la prochaine fois ?

Statistiques de la crème :

  • Sucre: 16 %
  • Graisse animale : 3 %
  • Masse volumique : 800 g/L

[ Posted on August 28th, 2022 at 12:20 | no comment | ]

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