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Tuesday, August 16th, 2022

Stracciatella 2

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Cette version utilise davantage de sucre et du chocolat fondu (conformément à la recette originale de stracciatella).

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 110 g sucre
  • 50 g glucose
  • 500 mL lait
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 30 g chocolat noir

Préparation

Fouetter les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière et ajouter le chocolat fondu vers la fin.

Commentaires

Cette glace est nettement plus sucrée que la précédente et le chocolat est davantage présent (mais j'ai dosé au pif en fait, j'en ai peut-être mis trop). La glace est nettement moins dure au sortir du congélateur (on peut en prendre avec une cuillère à café) mais on remarque toujours des cristaux de glace en bouche.

Statistiques :

  • Sucre : 20%
  • Graisse : 7%
  • Masse volumique : 800 g/L

[ Posted on August 16th, 2022 at 16:40 | no comment | ]

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