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Wednesday, August 24th, 2022

Stracciatella 3

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Cette version utilise un peu moins de sucre que la version 2 et un peu de gomme de guar.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 85 g sucre
  • 40 g glucose
  • 1 g gomme de guar
  • 500 mL lait
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 30 g chocolat noir

Préparation

Mélanger les sucres et la gomme de guar. Fouetter les œufs entiers avec les sucres. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière et ajouter le chocolat fondu vers la fin.

Commentaires

La glace est moins sucrée que la version 2, et après 24h au congélateur on ne remarque pas de cristaux de glace en bouche. Il est toujours possible d'en prendre avec une cuillère dès la sortie du congélateur.

Statistiques :

  • Sucre : 16%
  • Graisse : 7%
  • Masse volumique : 800 g/L

[ Posted on August 24th, 2022 at 18:26 | no comment | ]

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