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Tuesday, September 6th, 2022

Cocotella 1

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Comme la stracciatella, mais à la noix de coco.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 400 mL lait de coco (18 % de matières grasses)
  • 65 g sucre
  • 30 g glucose
  • 30 g fructose
  • 30 g chocolat noir

Préparation

Mélanger les sucres. Fouetter les œufs entiers avec le mélange de sucres. Ajouter le lait de coco. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière. Peu avant la fin, ajouter le chocolat fondu.

Commentaires

La glace est trop sucrée, je croyais que la boite de conserve de lait de coco faisait 500 mL au lieu de 400 mL, et j'ai mal calculé la quantité de sucre, le but étant d'en avoir 16 %.

Après 24 heures au congélateur, on ne remarque pas de cristaux de glace, la plus grande quantité de matières grasses semble limiter leur formation. Par contre elle est moins aérée que la stracciatella.

Statistiques :

  • Sucre : 19 %
  • Graisse animale : 6 %
  • Graisse végétale : 11 %
  • Masse volumique : 1000 g/L

[ Posted on September 6th, 2022 at 23:11 | 1 comment | ]

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