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Thursday, November 17th, 2022

Cocotella 2

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Comme la stracciatella, mais à la noix de coco. Version corrigée de la précédente qui contenait plus de sucre que ce que j'aurais voulu.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 400 mL lait de coco (18 % de matières grasses)
  • 50 g sucre
  • 25 g glucose
  • 25 g fructose
  • 25 g chocolat noir

Préparation

Mélanger les sucres. Fouetter les œufs entiers avec le mélange de sucres. Ajouter le lait de coco. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Laisser refroidir au moins 12h. Passer à la sorbetière. Peu avant la fin, ajouter le chocolat fondu.

Commentaires

J'ai encore une fois utilisé la glace Vanille 1 Kaveri comme référence (18,3 % de sucres), mais l'optimiseur n'a pas réussi à faire moins de 18,7 %. La glace contient en revanche 15,7 % de graisses, dont 13 % de graisses saturées à cause du lait de coco qui est nettement plus gras que le lait de vache.

Après 8 heures au congélateur, on remarque des cristaux de glace. Il faudra essayer d'ajouter du sirop de glucose à la recette et voir si ça fait une différence.

[ Posted on November 17th, 2022 at 16:37 | 1 comment | ]

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