Proportions 2
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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]
Je me suis demandé si l'½uf jouait un rôle si important dans la crème glacée, sachant que la recette de base de 3 Kaveria contient moins d'un ½uf par 500 g. J'ai donc adapté les proportions pour la base de crème glacée, dans le but de n'utiliser toujours qu'un seul ½uf par préparation. La quantité de glucose diminue légèrement, et la quantité de lait augmente d'environ 50 g (la masse de l'½uf supprimé).
Pour 500 g
- 42 g sucre
- 6 g glucose
- 42 g lait en poudre
- 42 g sirop de glucose
- 1 ½uf (50 g)
- 318 g lait (entier ou 1/2 écrémé)
Pour 600 g
- 51 g sucre
- 7 g glucose
- 51 g lait en poudre
- 51 g sirop de glucose
- 1 ½uf (50 g)
- 390 g lait (entier ou 1/2 écrémé)
Pour 700 g
- 59 g sucre
- 8 g glucose
- 59 g lait en poudre
- 59 g sirop de glucose
- 1 ½uf (50 g)
- 465 g lait entier
Préparation
Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à l'½ufs légèrement battu avec environ 50 g de lait. Fouetter, ajouter le sirop de glucose et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger puis chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la température atteigne 80 °C.
[ Postattu 18. heinäkuuta 2023 klo 11.12 | 2 kommenttia | kestävä linkki ]
J'ai d'abord essayé d'ajouter un coulis de fraise (250 g de fraises équeutées et 45 g de sucre en poudre passées au mixer plongeant) à 500 g de base (à laquelle j'ai ajouté 3 g de Super Neutrose). Le goût et la texture étaient satisfai...