Fraise
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J'ai d'abord essayé d'ajouter un coulis de fraise (250 g de fraises équeutées et 45 g de sucre en poudre passées au mixer plongeant) à 500 g de base (à laquelle j'ai ajouté 3 g de Super Neutrose). Le goût et la texture étaient satisfaisants, mais des cristaux de glace se sont formés au congélateur. J'ai alors essayé d'augmenter la quantité de matière sèche tout en gardant les quantités de glucides et sucre de la glace à la vanille.
Ingrédients
- 61 g sucre
- 76 g lait en poudre
- 3 g Super Neutrose
- 1 œuf (50 g)
- 60 g sirop de glucose
- 252 g lait (entier ou 1/2 écrémé)
- 250 g fraises
Préparation
Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à l'œufs légèrement battu avec environ 50 g de lait. Fouetter, ajouter le sirop de glucose et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger puis chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la température atteigne 80 °C. Laisser refroidir. Mixer les fraises et les mélanger à la préparation, puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Passer à la sorbetière.
Remarques
La texture est nettement plus visqueuse que la première préparation, et le goût de fraise est un peu moins prononcé.
La recette donne 750 g de préparation, ça ne tient pas dans la boite de glace habituelle. J'aurais pu être plus malin et viser 700 g à la place.
[ Posté le 18 juillet 2023 à 11:48 | pas de commentaire | lien permanent ]
