Chocolat 1
Catégories : [ Cuisine/Glace ]
Une glace au chocolat, similaire à celle au gianduja, mais sans noisette.
Ingrédients
- 2 œufs
- 42 g sucre
- 9 g glucose
- 42 g sirop de glucose
- 265 g lait entier
- 42 g lait en poudre écrémé
- 60 g cacao (Barry Plein Arôme)
Préparation
Dans un bol, mélanger le sucre, le glucose et le cacao. Casser les œufs dans une casserole et fouetter en ajoutant le mélange peu à peu. Ajouter 65 g de lait pour fluidifier, puis le sirop de glucose et le lait en poudre. Fouetter encore avant d'ajouter le restant du lait et de fouetter. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Laisser refroidir 24h. Passer à la sorbetière.
Commentaires
Lors de la cuisson, une partie du mélange s'est amalgamée et s'est collée sur la spatule. La température n'était pas homogène (elle sautait de 76 à brusquement 86 °C puis retournait à 76 °C). Une fois refroidie, la préparation contenait des morceaux qui se sont probablement mélangés dans la sorbetière, mais elle était tellement épaisse que la rotation s'est arrêtée après 5 minutes. La glace est très dense, mais on ne remarque cependant aucun cristal de glace en bouche. Le goût est bon, très chocolaté, peut-être qu'on pourrait l'améliorer avec un peu de vanille.
[ Posté le 24 novembre 2022 à 08:26 | 1 commentaire | lien permanent ]
Une autre glace au chocolat issue de la rétro-ingéniérie d'une glace de Picard Le chocolat choisie parce qu'il s'agit d'une crème glacée pure, sans morceau, coulis ou ajouts divers.
Ingrédients
71 g sucre 5 g lait en poudre écrémé 5 g cacao (Barry Extr...