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Tuesday, December 13th, 2022

Chocolat 2

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Une autre glace au chocolat issue de la rétro-ingéniérie d'une glace de Picard Le chocolat choisie parce qu'il s'agit d'une crème glacée pure, sans morceau, coulis ou ajouts divers.

Ingrédients

  • 71 g sucre
  • 5 g lait en poudre écrémé
  • 5 g cacao (Barry Extra Brut)
  • 1 œuf
  • 273 g lait entier
  • 96 g chocolat noir (72% de cacao)

Préparation

Dans un bol, mélanger le sucre, le lait en poudre et le cacao. Dans une casserole, l'œufs et le foutter un peu avant d'ajouter le mélange de sucre et de foutter. Ajouter le lait, foutter pour mélanger, puis chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 80 °C. Faire fondre le chocolat (2 minutes et demi au micro-ondes) puis le délayer avec la crème. Laisser refroidir 24h au réfrigérateur. Passer à la sorbetière.

Commentaires

Les composant nutritionnels sont :

  • Protéines : 5,0 g
  • Hydrates de carbone : 26,1 g dont sucres 24,9 g.
  • Lipides : 10,0 g dont saturés 5,8 g.
  • Sel : 0,1 g

La glace contient 4% de plus de sucre que celle de Picard mais 9% de moins de lipides.

La préparation est plutôt visqueuse, il a fallu à peine 10 min à la sorbetière pour que toute la masse prenne et tourne d'un blog avec les pales. Elle n'a probablement pas beaucoup foisonné, mais je n'ai pas pensé à mesurer. Après 8 heures au congélateur, on ne remarque pas de cristaux de glace en bouche.

Cette glace est plus sucrée que la précédente, ce qui est une bonne chose pour le goût, mais elle est toute de même 36% plus sucrée que mes glaces habituelles. Est-il possible de faire une glace au chocolat moins sucrée mais pas trop amère ?

[ Posted on December 13th, 2022 at 20:43 | no comment | ]

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