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Saturday, February 25th, 2023

Cocotella 4

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Nouvelle variante de cocotella pour essayer de me débarasser des cristaux de glace. Celle-ci contient du lait en poudre et du sirop de glucose.

Ingrédients

  • 90 g sucre
  • 37 g lait en poudre
  • 37 g sirop de glucose
  • 5 g glucose
  • 2 œufs (100 g)
  • 415 g lait de coco (400 mL)

Préparation

Mélanger les ingrédients secs. Battre un peu les œufs dans une casserole, ajoute les ingrédients secs et fouetter. Ajouter le sirop de glucose et fouetter encore. Ajouter le lait de coco, mélanger. Faire chauffer en remuant continuellement jusqu'à atteindre 80 °C. Laisse refroidire et reposer 24h au réfrigérateur. Passer à la sorbetière.

Commentaires

On ne sent plus les critaux de glace, mission accomplie.

Les proportions sont calculées avec une estimation erronée de la masse du lait de coco (j'avais estimé 430 g au lieu de 415 g). La version corrigée contient 83 g de sucre, 50 g de lait en poudre et sirop de glucose et 3 g de glucose. Je suis étonné que l'optimiseur change autant les proportions (-9 % de sucre, +35 % lait en poudre et sirop de glucose) avec une différence de seulement 4 % dans la quantité de lait de coco. Il a peut-être trouvé un autre optimum local ?

[ Posted on February 25th, 2023 at 13:55 | 1 comment | ]

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