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Thursday, August 25th, 2022

Gianduja 1

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Je cherche à fabriquer une glace contenant peu de graisse animale mais qui reste agréable à manger et qui est facile à servir au sortir du congélateur. Ceci est la première expérience.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 65 g sucre
  • 35 g glucose
  • 35 g fructose
  • 450 mL lait
  • 75 g purée de noisettes grillées (Rapunzel)
  • 25 g cacao (Barry Plein Arôme)

Préparation

Fouetter les œufs entiers avec les sucres. Ajouter le lait. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 83 °C. Dans un bol, mélanger la purée de noisettes avec le cacao et délayer peu à peu avec la crème anglaise. Lorsque la consistance est suffisamment liquide, verser le mélange dans le reste de la crème anglaise. Laisser refroidir 12h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière.

Commentaires

La crème est plutôt épaisse, la prochaine fois essayer d'enlever un œuf et ajouter 50mL de lait.

Le goût est bon, et au sortir de la sorbetière la glace a l'air mousseuse malgré sa densité.

Statistiques :

  • Sucre : 16 %
  • Graisse animale : 6,5 %
  • Graisse végétale : 6,5 %
  • Masse volumique : 1100 g/L (environ)

[ Posted on August 25th, 2022 at 15:55 | no comment | ]

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