Proportions
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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]
Voilà les proportions que j'utilise pour la base de ma crème glacée. Le but est d'utiliser un ½uf entier, donc quelle que soit la quantité de préparation, le nombre d'½ufs reste un nombre entier.
Pour 500 g
- 42 g sucre
- 9 g glucose
- 42 g lait en poudre
- 42 g sirop de glucose
- 2 ½ufs (100 g)
- 265 g lait entier
Pour 600 g
- 51 g sucre
- 10 g glucose
- 51 g lait en poudre
- 51 g sirop de glucose
- 2 ½ufs (100 g)
- 337 g lait entier
Pour 700 g
- 59 g sucre
- 10 g glucose
- 59 g lait en poudre
- 59 g sirop de glucose
- 2 ½ufs (100 g)
- 413 g lait entier
Préparation
Mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ½ufs légèrement battus. Fouetter, ajouter le sirop de glucose et mélanger. Ajouter le lait et mélanger, puis chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la température atteigne 80 °C.
[ Postattu 13. helmikuuta 2023 klo 15.03 | 4 kommenttia | kestävä linkki ]
Ingrédients
600 g de préparation de base 60 g purée de noisettes grillées (100 % noisettes)
Préparation
Delayer le beurre de noisette en versant peu à peu la préparation encore chaude et en remuant soigneusement à chaque étape. Laisser...