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Wednesday, October 15th, 2008

Glace à la pistache

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Recette adaptée de la glace au lait de Chef Simon.

Ingrédients

  • 5dL lait
  • 4 jaunes d'½ufs
  • 70g sucre
  • 30g sirop de glucose en poudre
  • 10g fécule d'orge
  • 100g pâte de pistache
  • 2dL crème fraîche

Préparation

Mélanger les 4 jaunes d'½fs avec le sucre, et faire chauffer le lait avec le sirop de glucose. Verser le lait chaud sur les ½ufs. Mélanger, reverser dans la casserolle du lait et faire épaissir. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser dans le mélange encore chuad tout en mélangeant à la cuillère en bois. Laisser refroidir. Délayer la pâte de pistache dans un peu de cette préparation, afin d'obtenir un mélange fluide. Verser dans le reste de la préparation et mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur. Passer à la sorbetière. Fouetter la crème fraîche et l'ajouter à la préparation lorsque cette dernière est déja bien prise. Laisser la sorbetière mélanger le tout encore un peu.

Commentaires

  • Pas de grumeaux cette fois-ci. Merci Carine pour m'avoir rappelé qu'il vaut mieux délayer la fécule plutôt que de la verser en poudre dans la crème anglaise (c'est la faute à Chef Simon, dans sa recette il l'utilise sans la délayer).
  • La crème fouettée devrait donner une consistance plus mousseuse à la glace. On verra demain comment si ça a fonctionné comme prévu.
  • EDIT: la glace est un peu dure, mais ce n'est quand même pas un glaçon.

[ Posted on October 15th, 2008 at 00:54 | no comment | ]

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