Glace au chocolat
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Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 100g sucre
- 5dL lait
- 0,5g k-carraghénanes
- 0,8g gomme de guar
- 70g cacao
Préparation
Fouetter les jaune d'œufs avec 80g de sucre. Mélanger le reste du sucre avec les k-carraghénanes et la gomme de guar, puis verser en plui dane le lait. Faire bouillir le lait tout en mélangeant, le verser sur les œufs et le sucre, remuer et faire épaissir comme une crème anglaise. Ajouter le cacao et mélanger au fouet. Laisser refroidir tout en mélangeant de temps à autres pour éviter la formation d'une peau. Refroidir au frigo une nuit. Passer à la sorbetière.
Remarques
- Après un bon nombre de glaces au chocolat dures comme de la pierre au sortir du congélateur, cette recette est la première qui soit vaguement molle.
- J'aurais rajouté un peu de crème fouettée après passage à la sorbetière, mais je n'en avait pas. À essayer la prochaine fois.
[ Posté le 6 août 2009 à 18:30 | 1 commentaire | lien permanent ]
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