Révélations gastronomiques
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Deuxième ouvrage de gastronomique moléculaire d'Hervé This, publié en 1995. Contrairement au livre précédent et aux suivants, il ne se contente pas ici de décrire les principes physico-chimiques qui font la cuisine, mais le livre est un livre de recettes où chaque étape de chaque recette est commenté du point de vue du scientifique.
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