Cocotella 2
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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]
Comme la stracciatella, mais à la noix de coco. Version corrigée de la précédente qui contenait plus de sucre que ce que j'aurais voulu.
Ingrédients
- 2 ½ufs
- 400 mL lait de coco (18 % de matières grasses)
- 50 g sucre
- 25 g glucose
- 25 g fructose
- 25 g chocolat noir
Préparation
Mélanger les sucres. Fouetter les ½ufs entiers avec le mélange de sucres. Ajouter le lait de coco. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Laisser refroidir au moins 12h. Passer à la sorbetière. Peu avant la fin, ajouter le chocolat fondu.
Commentaires
J'ai encore une fois utilisé la glace Vanille 1 Kaveri comme référence (18,3 % de sucres), mais l'optimiseur n'a pas réussi à faire moins de 18,7 %. La glace contient en revanche 15,7 % de graisses, dont 13 % de graisses saturées à cause du lait de coco qui est nettement plus gras que le lait de vache.
Après 8 heures au congélateur, on remarque des cristaux de glace. Il faudra essayer d'ajouter du sirop de glucose à la recette et voir si ça fait une différence.
[ Postattu 17. marraskuuta 2022 klo 16.37 | 1 kommentti | kestävä linkki ]
J'ai essayé de remplacer les 25 g de glucose de la recette précédente par 25 g de sirop de glucose. On remarque toujours des cristaux de glace.
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