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Thursday, November 17th, 2022

Cocotella 2

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Comme la stracciatella, mais à la noix de coco. Version corrigée de la précédente qui contenait plus de sucre que ce que j'aurais voulu.

Ingrédients

  • 2 ½ufs
  • 400 mL lait de coco (18 % de matières grasses)
  • 50 g sucre
  • 25 g glucose
  • 25 g fructose
  • 25 g chocolat noir

Préparation

Mélanger les sucres. Fouetter les ½ufs entiers avec le mélange de sucres. Ajouter le lait de coco. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Laisser refroidir au moins 12h. Passer à la sorbetière. Peu avant la fin, ajouter le chocolat fondu.

Commentaires

J'ai encore une fois utilisé la glace Vanille 1 Kaveri comme référence (18,3 % de sucres), mais l'optimiseur n'a pas réussi à faire moins de 18,7 %. La glace contient en revanche 15,7 % de graisses, dont 13 % de graisses saturées à cause du lait de coco qui est nettement plus gras que le lait de vache.

Après 8 heures au congélateur, on remarque des cristaux de glace. Il faudra essayer d'ajouter du sirop de glucose à la recette et voir si ça fait une différence.

[ Posted on November 17th, 2022 at 16:37 | no comment | ]