J'ai essayé de reconstituer les proportions de la
glace à la vanille 3 Kaveria
à partir des quantités de matières grasses, glucides et protéines et de la
list des ingrédients (supposée en ordre décroissant de quantités), en
utilisant un algorithme d'évolution différentielle. Le code est
là.
Les composant nutritionnels de la glace sont:
- Protéines : 7 g
- Hydrates de carbone : 22,7 g dont sucres : 18,3 g
- Lipides : 8,9 g dont saturés : 5,7 g
- Sel : 0,2 g
Les composants nutritionnels des ingrédients proviennent de Fineli (lait à
3,5 % de matières grasses, crème à 35 %, œuf entier sans coquille). Fineli
compte la quantité d'acides gras (dont saturés) sans compter le glycerol (à ce
que j'ai compris), donc la quantité d'acide gras est 3 % moindre que la
quantité de lipides totale. Le sirop de glucose est donné à 78 % d'hydrates de
carbone dont seulement 25,7 % de sucres, sous forme de 14,8 % glucose et
10,9 % maltose. D'après Wikipedia
la quantité de glucose varie beaucoup, ainsi que celle de maltose et d'autre
oligosaccharides, le sirop de glucose de Fineli semble être le plus courant,
le DE 42.
Le résultat est le suivant, pour 100 g de préparation :
J'ai ignoré la vanille et la farine de caroube, n'ayant pas ou seulement peu
d'influence sur les composants nutritionnels, mais la quantité de ces
ingrédients est probablement de l'ordre de 0,1 g . La quantité de glucose me
paraît négligeable, ce qui est surprenant.