Élan au vin
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Ingrédients
© Daniel Attias
- de l'élan coupé en morceaux
- du vin rouge
- deux oignons
- une carotte
- quelques clous de girofle
- une feuille de laurier
- quelques grains de poivre
- un demi cube de bouillon de boeuf
- beurre
- farine
Préparation
Mariner l'élan toute une nuit dans le vin rouge, accompagné de la carotte coupée en morceaux, de la feuille de laurier, des grains de poivre et d'un oignon dans lequel on a piqué les clous de girofle.
Filtrer la marinade, sécher les morceaux d'élan et les faire revenir rapidement dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter la marinade filtrée, la carotte coupée en morceaux, la feuille de laurier, un oignon coupé en dés et le bouillon de boeuf émietté. Faire mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
Sortir les morceaux d'élan, lier la sauce au beurre manié (25 g de beurre pour 20 g de farine) et replacer la viande dans la sauce.
[ Posted on August 25th, 2006 at 17:34 | no comment | permanent link ]
