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“porter with hints of vanilla, liquorice and cinnamon spice… orange peels”

Quite sweet, tastes of cinnamon, as advertised, but I did not notice the liquorice. Contains malted barley and malted wheat.

Little Valley Brewery, Hebden Bridge, West Yorkshire, England. 4.5% alcohol.

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Egyptologist Sir Lionel Barton goes to China to find the tomb of Genghis Khan before Fu Manchu to prevent the latter from using the sword and mask to raise the people of Asia into a war to wipe out the “white race”. Sir Lionel is kidnapped before the expedition can leave and tortured by Fu Manchu to reveal the location of the tomb. His daughter Sheila, who knows its location, insists on joining the expedition along with her fiancé Terry and a few others, including British secret agent Nayland Smith. After having found the tomb, Fu Manchu offers to trade Barton for the sword, which Sheila accepts. Terry delivers the artifact, but the sword is a fake, secretly made and switched by Nayland. Barton's dead body is delivered to Sheila and Terry is whipped. Nayland tries to rescue Terry, but is taken prisoner. Terry is then injected with a serum that makes him temporarily obedient to Fu Manchu, and is sent to get Sheila to deliver the real sword and mask to Fu Manchu. She is taken prisoner and condemned to become a human sacrifice. Nayland is lowered into a crocodile pit but manages to escape and save Terry from receiving a second injection of serum that would make him Fu Manchu's slave forever. Using Fu Manchu's electric arc death ray, they incapacitate the villain just before he could kill Sheila with the sword. Terry then kills Fu Manchu with the sword, while Nayland kills his followers with the death ray. On the ship back to England, they throw the sword into the sea.

Même recette que précédemment, mais avec 330 g de lait au lieu de 305 g, et je n'ai pas séparé les blancs des jaunes d'œuf.

Commentaires

La glace est peut-être un peu plus dure au sortir du congélateur. À part ça, pas de changement remarquable.

Une glace à la vanille dérivée de la glace vanille 1 kaveri avec le double d'œuf et sans huile.

La composition en glucides est identique à la version précédent, mais il y a 8 g de protéines au lieu de 7 g et 1,7 g de graisses saturées pour 100 g de glace au lieu de 1,9 g.

Ingrédients

• 2 œufs (100 g)
• 42 g sucre
• 9 g glucose
• 42 g sirop de glucose
• 42 g lait en poudre écrémé
• 265 g lait entier
• 1/2 c. à café extrait de vanille

Préparation

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et le glucose. Ajouter le sirop de glucose et l'extrait de vanille, fouetter, puis ajouter le lait en poudre et fouetter. Transvaser dans une casserole, ajouter le lait et chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à atteindre 80 °C. Laisser refroidir 12 à 24 h (j'ai laissé la casserolle sur le plan de travail pendant quelques heures, puis je l'ai mise au réfrigérateur). Passer à la sorbetière.

Commentaires

Il n'y a plus le goût désagréable de la version précédente, mais il semble y avoir des cristaux et la glace semble plus difficile à servir.

“caramel and mild nutty biscuit”

Apparently the same as the regular Irish Red but with nitrogen in the can. A bit sweet, with a faint smell of beef stock. Not sure about the caramel or the biscuit. Contains barley malt and wheat.

Carlow Brewing Company, Carlow, Ireland. 4.3% alcohol.

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Jordan Belfort is a young trader who loses his job during 1987's Black Monday. He then goes to work for a shady trading company that sells cheap stocks to naive customers and due to the huge commission, becomes quickly quite rich. He then teams with his neighbour Donnie and a few school friends to set up their own trading company Stratton Oakmont, using a pump and dump scheme first on average customers, but soon turning to wealthy ones, making a huge profit in the process. The company grows quickly and Jordan divorces his wife to marry Naomi, whom he met at a party, but that does not turn Jordan away from his drug habit and taste for prostitutes. The company then handles the IPO of Steve Madden, and illegal practices allow the founders to gain millions of dollars in cash. To escape scrutiny from the SEC and the FBI, the founders use family members who have a European passports as mules to carry the money to a Swiss bank and open the account in the name of Naomi's British aunt. Donnie gets into a fight with his friend Brad, leading to Brad getting arrested and Jordan's phone being wiretapped. One day, while both high on drugs, Donnie calls Jordan and some incriminating information reaches the FBI. Jordan's father advises him to leave the company, which would put an end on the investigation, but Jordan decides to stay. During a holiday in Italy in 1996, Naomi learns that her aunt had suddenly died, and Jordan is given 24h by his banker to come to Switzerland and get papers forged. On the way to Monaco their yacht is however caught in a storm and sinks while the passengers are rescued; Jordan takes this a sign the he should sober from his drug addiction. In 1998 Jordan is arrested because the Swiss banker is arrested in the US and has given information about Jordan. The latter agrees to help the FBI gather evidence on his colleagues in exchange for leniency. Naomi tells him she wants a divorce and full custody of their children. In rage, high of cocaine, Jordan tries to abduct his daughter, but fails. Later, wearing a wire to work, Jordan slips a note to Donnie, warning him, and eventually gets arrested by the FBI who also raids Stratton Oakmont. Jordan receives a reduced sentence for his testimony and is released in 2000. After his release, he makes a living by hosting seminars on sales techniques.

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David is a paleontologist who must secure a donation from Elizabeth Random to his museum, and also get married the next day. He meet her lawyer on a golf course, but he is prevented to play by a young woman, Susan, who steals his ball, then his car. The same evening, David attempts to meet the lawyer again at a reception, but Susan interferes again. The next day, David receives the one bone that he was missing for completing his brontosaurus skeleton just as Susan telephones, telling him that he must help her handle the tame leopard named Baby sent by her brother Mark. David first refuses, but Susan pretends over the phone to be attacked by Baby. David comes to her rescue still holding the bone and then gets manipulated into accompanying her in taking Baby to her farm in Connecticut. After having locked up Baby, Susan, who has fallen in love with David, does her best to prevent him from leaving and getting married. Susan's aunt then arrives with her dog George who steals the bone and buries it somewhere. David and Susan spend some time following the dog in the hope to recover the bone, making David look like a fool in the aunt's eyes, who happens to be Elizabeth Random. The gardener then inadvertently frees Baby, who is revealed to be a gift to Elizabeth who always wanted a leopard. David calls the zoo to help capture baby, but Susan and him race to capture him before the zoo does. They mistakenly free another, dangerous leopard transported in a truck, believing it were the zoo's people. Because they behave strangely, at night, near a neighbour's house, David and Susan and arrested by a befuddled town policeman. As he does not believe their story, Susan pretends they are members of a gang, and manages to escape. Elizabeth and a few other characters then arrive to the police and get imprisoned as well due to further misunderstanding, until Susan comes back dragging the dangerous leopard behind her, believing it is Baby. David manages to lock it up, and Elizabeth lawyer arrives and verifies everyone's identity. Some time later, Susan brings the missing bone to David, who recognizes that that adventure was the best day of his life, and they finally kiss.

J'ai mis 2 œufs au lieu d'un seul et un peu moins de lait que précédemment. J'ai aussi séparé les blancs d'œuf des jaunes et je les ais ajoutés battus en neige dans la sorbetière dans l'espoir d'avoir une glace moins compacte, mais ça ne change absolument rien.

Ingrédients

• 2 œufs
• 42 g sucre
• 9 g glucose
• 42 g sirop de glucose
• 305 g lait entier
• 42 g lait en poudre écrémé
• 1/4 c. à café extrait de vanille
• 30 g purée de noisettes grillées (Rapunzel)
• 30 g cacao (Barry Plein Arôme)

Préparation

Séparer les jaunes d'œuf des blancs et réserver ces derniers. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et le glucose. Ajouter le sirop de glucose, puis le lait tout en fouettant. Ajouter le lait en poudre et l'extrait de vanille et fouetter encore. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Dans un bol, mélanger la purée de noisettes avec le cacao et délayer peu à peu avec la crème. Laisser refroidir 24h. Passer à la sorbetière. Quand la glace commence à prendre, ajouter les blancs battus en neige ferme.

Commentaires

Comme dit plus haut, ça ne change rien à la consistance de la glace. J'ai probablement mis les blancs trop tôt et les bulles ont été détruites, mais je ne veux pas non plus avoir des morceaux de blancs en neige dans la glace, ce qui arrive si les blancs sont ajoutés trop tard.

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After the Blip, where half the population of the universe has disappeared and reappeared unchanged five years later, Peter Parker's school organizes a summer field-trip to Europe. In Venice, Peter helps an unknown superhero nicknamed Mysterio to fight a water elemental that attacks the city. Peter is then contacted by Nick Fury to help fighting elementals who have destroyed a parallel universe Earth from which Mysterio aka Beck is one of the few survivors. Fury also gives Peter Tony Stark's glasses that allow to control all of Stark's weapons. Peter refuses to join Fury's team as he wants to spend his time with his friends and especially declare his flame to MJ. Fury then manipulates the trip's organization and redirects it to Prague instead of Paris, where Peter is given a black Spider-Man-like costume for fighting the fire elemental that is going to attack. Along with Beck they manage to destroy the elemental, but Peter feels inadequate to be a member of Fury's team and decides that Beck should have Stark's glasses. Beck then reveals himself as a manipulator who, with a team of disgruntled other ex-Stark employees, has used holographic projectors to make the elementals and drones to do actual destruction, hidden within the projection. MJ then tells Peter that she knows he is Spider-Man and shows him a projector lost during the battle. Peter decides to go to Berlin (where he knows Fury will be) to tell him about Beck's scheme; he is however greeted by an illusion of Fury and reveals that two of his friends know about the plan, putting them in danger. Beck's illusions puts Peter on the path of a train, and the he later wakes up in a cell in the Netherlands. He escapes and calls Happy who picks him up and flies him to London where the rest of his classmates are currently visiting. Peter then fights Beck's illusion of an air elemental on Tower Bridge and eventually kills him after having recovered Stark's glasses and cancelled the attack. Back in New York, Peter starts a relationship with MJ but a sensationalist media shows faked footage of the attack framing Spider-Man and revealing his secret identity.

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Red is busy fighting back the attacks of the pigs, until the day where they are both attacked by an unknown enemy throwing balls of ice. The pigs propose a truce, and Red immediately feels useless and afraid he will stop getting attention from the other birds. A delegation of pigs then debarks on Bird Island and after some convincing, a joint team is formed and leaves for Piggy Island where they get equipped and learn that their common enemy is Zeta, leader of Eagle Island and Mighty Eagle's former lover. The team then travels to Eagle Island and splits in two, one manning the eagle costume made by the pigs, the other, Red and Silver, climbing the mountain and entering by the mouth of the super weapon, before being captured and told by Zeta that she plans to fire ice balls filled with lava at both islands so that shew can leave the frozen hellhole that is Eagle Island. When Red finally agrees to let Silver lead the team, she comes up with a plan. Mighty Eagle, who had previously fled the team because he was afraid to face Zeta, comes back and is introduced to his daughter, distracting the other eagles while Silver's plan is put into action. Zeta's base is destroyed and Mighty Eagle redeems himself in the eyes of Zeta by saving their daughter. In the end, Mighty Eagle and Zeta get married on Bird Island, Red is even more beloved for being honest and selfless after crediting Silver and the whole team for their success, and he and Silver start a relationship.

Ingrédients

Pour le caramel :

• 80 g sucre
• 20 g glucose
• 40 g beurre
• 1 c. à soupe lait entier

Pour la crème :

• 1 œuf
• 42 g sirop de glucose
• 43 g lait en poudre écrémé
• 285 g lait entier
• 3/4 c. à café cannelle

Préparation

Placer le sucre et le glucose dans une casserole et mouiller avec un peu d'eau. Cuire à feu vif, faire caraméliser et estimer au pif quand le caramel est prêt. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Teste la consistance en en mettant une goutte à refroidir sur une petite assiette, puis en la manipulant. Si elle durcit de trop, ajouter du lait une cuillère à café à la fois et tester la consistance. Une fois refroidi, le caramel doit avoir la consistance de beurre mou. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sirop de glucose, ajouter la cannelle, puis le lait peu à peu, et finalement le lait en poudre et bien mélanger. Faire chauffer tout en remuant, arrêter une fois que la température a atteint 81 °C. Mettre 70 g de caramel dans un bol, et le délayer avec la crème. Laisser refroidir puis reposer 12 à 24 h au réfrigérateur. Passer à la sorbetière.

Commentaires

C'est super dur de faire un caramel qui a assez de goût mais qui n'est pas amer parce que trop cuit. On ne sent cependant pas le goût amer dans la glace.

Le goût de la glace ressemble davantage à du speculoos ou à piparkakkutaikina. Le texture est bonne, sans cristaux de glace.

Cette version est une adaptation de la vanille 1 kaveri sans l'huile et avec un peu plus de lait pour compenser l'épaississement dû au cacao. Je suis revenu aux proportions moitié noisette, moitié cacao (à peu de choses près, le pot de purée de noisettes était presque vide, il ne restait que 30 g).

Ingrédients

• 1 œuf
• 42 g sucre
• 8 g glucose
• 42 g sirop de glucose
• 315 g lait entier
• 43 g lait en poudre écrémé
• 1/4 c. à café extrait de vanille
• 30 g purée de noisettes grillées (Rapunzel)
• 35 g cacao (Barry Plein Arôme)

Préparation

Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec les sucres. Ajouter le sirop de glucose, puis le lait tout en fouettant. Ajouter le lait en poudre et l'extrait de vanille et fouetter encore. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Dans un bol, mélanger la purée de noisettes avec le cacao et délayer peu à peu avec la crème. Laisser refroidir 24h. Passer à la sorbetière.

Commentaires

La sorbetière a eu du mal à faire tourner la glace vers la fin, essayer avec un peu plus de lait.

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In 1947, Andy gets a double life sentence for the murders of his wife and her lover, despite not having committed those crimes. In his first years in the Shawshank prison, he befriends Red, an inmate who has been there for already twenty years and who knows how to “get stuff”. Andy buys a rock hammer and a large poster of Rita Hayworth to put on his cell wall. Andy is regularly brutalized and abused by a gang of inmates, until he helps Hadley, the captain of the guards, with getting a tax exemption. From this point on, instead of working in the laundry he becomes the assistant librarian, where he can help all the guards with their tax returns. He also helps the pious but crooked warden Norton to laundry money made by using the inmates as a very cheap workforce, outbidding regular companies unless they bribe him. In 1965 Tommy, a young burglar, arrives in Shawshank. A year later, Tommy reveals he had met during a previous time in jail a man who bragged about the murders for which Andy was sentenced, but when Andy tells the warden, the latter sends him to solitary confinement and gets Tommy murdered by Hadley so as no to risk Andy telling anyone about this money laundering scheme. Soon after, the guards find Andy's cell empty, the latter having escaped through at tunnel hidden behind the poster over the past nineteen years. The following year, Red is paroled and, remembering a discussion with Andy about his dreams, violates his parole and joins him in Mexico.

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Dans un futur proche où le capitalisme de surveillance a tout envahi (avec l'approbation implicite des citoyens) et où les villes ont été rachetées par des grandes entreprises, Gabriel Lorca est un sociologue d'Orange dont la fille de quatre ans, Tishka, a disparu un an plus tôt. Alors que sa compagne Sahar est persuadée que leur fille est morte et que le couple s'est séparé, Lorca est certain que Tishka est partie avec des furtifs, des créatures qui se cachent tellement bien que personne n'en a jamais vues directement. Lorca a alors décidé de devenir un chasseur de furtifs et de travailler pour le Récif, un bureau du renseignement militaire qui chasse les furtifs dans l'espoir de les étudier, ces derniers ayant la particularité de se déplacer à une vitesse proche de celle du son, de transformer leur corps en absorbant ce qu'ils trouvent à proximité et se transformer définitivement en statue de céramique lorsqu'ils sont vus par un humain, mais pas lorsqu'ils sont détectés ou filmés. Lors de sa première chasse suivant sa formation, Lorca et son équipe découvrent que les furtifs émettent un son, baptisé frisson, qui leur est propre et qui semble les définir comme individu. Ils découvrent aussi que les furtifs gravent des glyphes, ce qui rappelle à Lorca l'étrange dessin présent dans la chambre de Tishka après sa disparition. Lors d'un mouvement populaire où des rebelles refusant la surveillance de masse et la ségrégation par la richesse monétaire investissent un nouvel immeuble réservé aux riches, Lorca va avec des membre de son équipe visiter l'appartement où il habitait, et y trouve le même glyphe. Il est alors convaincu qu'il s'agit d'un message de Tishka. Après avoir consulté, sans succès, un groupe d'aveugles qui étudient les glyphes depuis des années, Lorca et Sahar finissent par comprendre que Tishka leur demande si elle est toujours leur enfant. Ils laissent alors des glyphes en réponse dans tous les endroits qu'ils fréquentaient en famille et finissent par obtenir un réponse. Tishka contacte alors ses parents lors d'un séjour dans la garrigue. Les informations sur Tishka collectées au Récif fuitent cependant et Lorca et Sahar sont classés comme terroristes et poursuivis par les autorités. Avec l'aide des membres du Récif, maintenant dissout, ils parviennent à se réfugier sur l'île privée de Porquerolles qui est investie par divers collectifs refusant la société de surveillance. Rejoints par leurs amis, ils défendent l'île contre un assaut des milices des entreprises propriétaires de l'île et de l'armée. Lors de la fuite de Lorca et Sahar, Tishka est accidentellement vue par sa mère et se transforme en statue. Après avoir été arrêtés puis libérés, le couple et leurs amis trouvent une manière faire revenir à la vie Tishka qui avait gravé sur son corps un enregistrement de son frisson avant de se pétrifier. Lors des élections présidentielles qui ont lieu peu après, le groupe s'oppose au candidat à la présidence de la république qui utilise la « menace furtive » comme argument de campagne. Élu, il autorise les citoyens à monter des groupes d'éliminateurs de furtifs, qui permet surtout d'investir des lieux occupés par ceux qui vivent en dehors du système et de leur rendre la vie encore plus difficile. Lors d'une de ces chasses, Lorca est tué ; en mourant il voit sa fille et lui demande de prendre un morceau de lui pour continuer de vivre en elle. Le scandale de la mort de Lorca cause l'indignation et le président est démis de ses fonctions, tandis qu'une partie de la population s'allie peu à peu aux furtifs et ensemble vont libérer plusieurs villes du joug des entreprises qui les possèdent.

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Peter P. Peters is an American ballet dancer know as Petrov who practice modern jazz dancing for fun, despite the opposition of his employer, Baird. Peter falls in love with a picture of Linda Keene, a famous tap dancer who is tired of being courted by all the men she works with. After a first rebuttal, Peter overhears Linda saying she will go back to New York and arranges to board the same ocean liner with his ballet troupe. Linda warms up to Peter, but a rumor starts saying that they are perhaps married. Baird and Linda's impresario Miller create a publicity stunt taking pictures of Peter, asleep in bed with a realistic looking dummy of Linda lying next to him. Outraged, Linda decides to get maried with Jim Montgommery. Peter and Linda happen to lodge at the same hotel, causing more quid pro quo. To squelch the rumor, Linda decides they must get a divorce, for which they first need to get married, overnight in New Jersey. Linda then begins to fall in love with Peter, but then discovers him with another woman, Denise, and leaves before he can explain that Denise is actually chasing him. Peter and his ballet then organize a show where all the other dancers wear masks with Linda's face, explaining that if he cannot dance with her, he would dance with the image of her. Linda sees the show and realizes Peter truly loves her and joins him on stage.

Une glace à la vanille dérivée de la glace vanille 3 kaveria où la crème est remplacée par davantage d'œuf et de l'huile.

La composition est identique à la glace originale, sauf qu'il n'y a que 1,9 g de graisses saturées pour 100 g de glace au lieu de 5,7 g.

Ingrédients

• 285 g lait entier
• 43 g lait en poudre écrémé
• 42 g sucre
• 42 g sirop de glucose
• 30 g huile de navette
• 1 œuf (50 g)
• 8 g glucose
• 1/2 c. à café extrait de vanille

Préparation

Dans un bol, fouetter l'œuf et y verser l'huile peu à peu, comme pour une mayonnaise. Ajouter le lait peu à peu, puis le sirop de glucose, le sucre, le glucose, le lait en poudre et l'extrait de vanille. Fouetter encore, puis transvaser dans une casserole et chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à atteindre 80 °C. Laisser refroidir 12 à 24 h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière.

Commentaires

Cette fois ci, j'ai mesuré la glace avant et après le passage à la sorbetière : la crème pèse 110 g pour 1 dL, et la crème glacée 90 g/dL. Cela donne une masse volumique de 900 g/L et un taux de foisonnement de 22 %. C'est nettement plus que ce à quoi je m'attendais, les estimations des glaces précédentes étaient incorrectes parce que je supposais que la densité de la crème était de 1000 g/L.

La texture est la même que celle de la glace d'origine, mais elle a un goût légèrement différent.

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In a world where everybody has electronic implants and self-driving cars, Grey is one of the few who lives without them and repairs old petrol cars. Accompanied by his wife Asah, he delivers a car them to Eron, the CEO of a company that builds a chip called STEM that can manage a human's motor functions. On their way back, they car is hacked, forced into an accident, Asha is murdered. Grey survives, but has become tetraplegic and depressed. He is then contacted by Eron who proposes him to become a guinea pig for STEM on the condition that it remains a secret. Grey recovers his motor functions and quickly discovers that STEM has a consciousness and can talk to him. Together, they track Asha's killers one by one, Grey letting STEM take control of his body during fights against the gangsters, who are former soldiers. While Eron tries to remotely shut down STEM, the latter directs Grey to a hacker who prevents further interference by Eron. Grey then learns that the criminals were hired by Eron and he therefore confronts him. Eron however reveals that he is not in control of the company, as STEM had taken over a long while ago and had organized the whole machination in order to be placed into a Grey's rare human body that does not have other implants. In the end, STEM kills Eron, creates a fantasy world where Asha is alive for Grey's mind to be isolated and walks out into the world as a human.

Une glace à la vanille issue de la rétro-ingénierie de la glace à la vanille 3 Kaveria.

Ingrédients

• 245 g lait entier
• 100 g crème fluide (35% MG)
• 49 g lait en poudre écrémé
• 44 g sucre
• 42 g sirop de glucose
• 23 g œuf battu
• 2 g glucose
• 1/2 c. à café extrait de vanille

Préparation

Dans un bol, mélanger l'œuf battu avec la crème, ajouter le sirop de glucose puis l'extrait de vanille. Ajouter le sucre et le glucose et mélanger. Verser dans une casserole, ajouter une partie du lait et le lait en poudre puis fouetter en ajoutant le reste du lait. Chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à atteindre 80 °C. Laisser refroidir 12 à 24 h (j'ai mis la casserole dans l'eau froide pendant une heure, puis au réfrigérateur). Passer à la sorbetière.

Commentaires

La glace n'a pas foisonné, j'ai obtenu environ 1/2 L de glace pour 500 g de préparation (mais je n'ai pas mesuré le volume initial, j'aurais dû). Je soupçonne que la cause en est la présence de davantage de matière grasse et/ou la plus faible quantité d'eau (encore que la préparation avait l'air pourtant peu visqueuse).

Après 24 h au congélateur, on ne remarque pas de cristaux de glace, ce qui était le résultat espéré. La surface était étonnamment brillante, ce que j'avais déjà observé avec la glace vanille-beurre de cacahuète qui contient aussi davantage de matière grasse.

Reste à vérifier si on peut obtenir le même résultat en augmentant la quantité d'œuf (pour utiliser un œuf entier) et en remplaçant la matière grasse de la crème par de l'huile végétale. Voir ensuite l'effet du sirop de glucose et du lait en poudre.