Le Choco-Noursy théorique
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Analyse du Nutella
Le Nutella contient 6.5% de protéines, 57% de glucides et 31% de lipides. On sait aussi qu'il est composé de sucre, d'huile, de noisettes (13%), de cacao dégraissé (7,4%), de lait (6,6%), de lactosérum et de graisse solide.
Enfin, Fineli donne la composition de divers aliments, on trouve donc les informations suivantes:
- sucre: 99.9% glucides
- huile: 100% lipides
- noisette: 14% protéines, 17,7% glucides, 61% lipides
- lait en poudre: 32,4% protéines, 52,9% glucides, 1% lipides
- lactosérum: 11,9% protéines, 78% glucides, 1,1% lipides
- graisse (de coco): 0,5% protéines, 99,5% lipides
En outre, mon cacao en poudre contient 24,5% protéines, 11% glucides et 21,7% lipides.
De toute cela on peut déduire que le Nutella est composé de:
- sucre: 46%
- huile: 15%
- noisettes: 13%
- cacao: 7,4%
- lait: 6,6%
- lactorsérum: 6%
- graisse: 6%
L'erreur relative par rapport aux valeurs annoncées du Nutella est de 0,2% pour les protéines, 0,4% pour les glucides et 1,2% pour les lipides.
Vers un nouveau Choco-Noursy
Mon chocolat au lait contient déjà du sucre, du lait (14%), du cacao (30%) et du beurre de cacao (30% environ), plus les lécithines et l'arôme de vanille qui entrent aussi dans la composition du Nutella.
Voici donc la composition théorique du Choco-Noursy à base de chocolat au lait:
- sucre: 38%
- huile: 18%
- chocolat: 20%
- noisettes: 13%
- lait en poudre: 10%
- cacao: 1%
Ce qui donne une composition nutritionnelle de 6,5% protéines, 57,4% glucides et 32,6% lipides, ce qui est relativement proche de celle du Nutella.
Le sucre du Nutella est apporté sous forme de sucre et de sirop de glucose, donc il faut peut-être essayer d'apporter le sucre sous forme de sirop plutôt que sous forme de cristaux (qui ne se dissolveraient pas facilement dans l'huile ou le chocolat fondu). La densité du sirop de sucre devra être déterminée par l'expérimentation.
Composition nutritionnelle des précédents Choco-Noursy
La version 4 contient 6% de protéines, 40% de glucides et 31% de lipides (1915 kJ/100g). Elle était donc tout aussi grasse que le Nutella, mais moins sucrée.
La version 5 contient 9% de protéines, 28% de glucides et 41% de lipides (2110 kJ/100g). Elle est donc nettement moins sucrée que le Nutella, mais beaucoup plus grasse.
[ Posté le 16 novembre 2006 à 10:45 | pas de commentaire | lien permanent ]
