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Maanantai, 13. helmikuuta 2023

Proportions

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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]

Voilà les proportions que j'utilise pour la base de ma crème glacée. Le but est d'utiliser un ½uf entier, donc quelle que soit la quantité de préparation, le nombre d'½ufs reste un nombre entier.

Pour 500 g

  • 42 g sucre
  • 9 g glucose
  • 42 g lait en poudre
  • 42 g sirop de glucose
  • 2 ½ufs (100 g)
  • 265 g lait entier

Pour 600 g

  • 51 g sucre
  • 10 g glucose
  • 51 g lait en poudre
  • 51 g sirop de glucose
  • 2 ½ufs (100 g)
  • 337 g lait entier

Pour 700 g

  • 59 g sucre
  • 10 g glucose
  • 59 g lait en poudre
  • 59 g sirop de glucose
  • 2 ½ufs (100 g)
  • 413 g lait entier

Préparation

Mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ½ufs légèrement battus. Fouetter, ajouter le sirop de glucose et mélanger. Ajouter le lait et mélanger, puis chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la température atteigne 80 °C.

[ Postattu 13. helmikuuta 2023 klo 15.03 | 4 kommenttia | ]