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Saturday, November 12th, 2022

Gianduja chocolat

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Une glace dérivée de Gianduja 5 mais avec du chocolat à la place du cacao.

Ingrédients

  • 2 ½ufs (100 g)
  • 30 g sucre
  • 9 g glucose
  • 42 g sirop de glucose
  • 42 g lait en poudre écrémé
  • 265 g lait entier
  • 1/4 c. à café extrait de vanille
  • 30 g purée de noisettes grillées (Rapunzel)
  • 40 g chocolat noir 70 % cacao

Préparation

Dans la casserole, fouetter les ½ufs entier avec les sucres. Ajouter le sirop de glucose, puis le lait en poudre tout en fouettant. Ajouter le lait et l'extrait de vanille et fouetter encore. Chauffer tout en remuant continuellement. Arrêter lorsque la température atteint 81 °C. Dans un bol en verre faire fondre le chocolat 2 min au micro-ondes (700 W). Y ajouter la purée de noisettes, puis délayer peu à peu avec la crème. Laisser refroidir 24h. Passer à la sorbetière.

Commentaires

Le goût est un peu différent de la version avec du cacao en poudre, peut-être un peu plus acide ?

[ Posted on November 12th, 2022 at 22:26 | no comment | ]