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Tiistai, 18. heinäkuuta 2023

Proportions 2

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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]

Je me suis demandé si l'½uf jouait un rôle si important dans la crème glacée, sachant que la recette de base de 3 Kaveria contient moins d'un ½uf par 500 g. J'ai donc adapté les proportions pour la base de crème glacée, dans le but de n'utiliser toujours qu'un seul ½uf par préparation. La quantité de glucose diminue légèrement, et la quantité de lait augmente d'environ 50 g (la masse de l'½uf supprimé).

Pour 500 g

  • 42 g sucre
  • 6 g glucose
  • 42 g lait en poudre
  • 42 g sirop de glucose
  • 1 ½uf (50 g)
  • 318 g lait (entier ou 1/2 écrémé)

Pour 600 g

  • 51 g sucre
  • 7 g glucose
  • 51 g lait en poudre
  • 51 g sirop de glucose
  • 1 ½uf (50 g)
  • 390 g lait (entier ou 1/2 écrémé)

Pour 700 g

  • 59 g sucre
  • 8 g glucose
  • 59 g lait en poudre
  • 59 g sirop de glucose
  • 1 ½uf (50 g)
  • 465 g lait entier

Préparation

Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à l'½ufs légèrement battu avec environ 50 g de lait. Fouetter, ajouter le sirop de glucose et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger puis chauffer tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la température atteigne 80 °C.

[ Postattu 18. heinäkuuta 2023 klo 11.12 | 2 kommenttia | ]