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Lauantai, 28. lokakuuta 2023

Camarel 3

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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]

Une glace au caramel, version améliorée de la précédente.

Ingrédients

  • 150 g sucre
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 50 mL crème fluide
  • 35 g beurre doux
  • 600 g base de crème glacée préparée sans le sucre

Préparation

Préparer le caramel en mettant l'eau et le sucre dans une casserole et en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, à l'apparition d'une odeur un peu âcre. Ajouter la crème et mélanger, puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Délayer 135 g de ce caramel avec la base de crème glacée. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit, puis passer à la sorbetière. Manger les 50 g restant sur des crèpes (ou juste comme ça).

Commentaires

Ça rentre maintenant dans la boite de 700 mL.

[ Postattu 28. lokakuuta 2023 klo 16.09 | ei kommenttia | ]

Cocotella 6

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Kategoriat: [ Ruoka/Jäätelö ]

Nouvelle variante de cocotella respectant la proportion de sucre de la recette de base, pour 650 g de préparation.

Ingrédients

  • 67 g sucre
  • 62 g lait en poudre
  • 55 g sirop de glucose
  • 2 g glucose
  • 1 ½ufs (100 g)
  • 415 g lait de coco (400 mL)
  • 2 g Super Neutrose
  • 30 g chocolat noir

Préparation

Mélanger les ingrédients secs. Battre un peu l'½uf dans une casserole, ajoute les ingrédients secs et suffisamment de lait de coco pour les dissoudre et fouetter. Ajouter le sirop de glucose et fouetter encore. Ajouter le reste du lait de coco, mélanger. Faire chauffer en remuant continuellement jusqu'à atteindre 80 °C. Laisse refroidir et reposer 24h au réfrigérateur. Passer à la sorbetière, verser peu à peu le chocolat fondu avant que la glace ne prenne (après 5 à 10 min dans la sorbetière).

Commentaires

Le goût est bon, à peine moins sucré que la version précédente, la texture est bonne.

[ Postattu 28. lokakuuta 2023 klo 16.06 | ei kommenttia | ]

Petits pains pour hamburgers 2

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Kategoriat: [ Ruoka ]

Adaptée de la recette Serious Eats.

Pour 6 petits pains de 12 cm de diamètre.

Ingrédients

  • 113 g lait tiède
  • 170 g eau tiède
  • 2 c. café levure sèche (5g)
  • 1,5 c. soupe sucre en poudre (5g)
  • 550 g farine
  • 2 c. café sel (10g)
  • 3 ½ufs
  • 60 g beurre
  • 2 plaqueis à four et papier cuisson
  • pinceau

Préparation

  • Délayer la levure dans le lait, l'eau et le sucre et attentre 5 min que ça mousse..
  • Placer la farine et le sel lans le mixeur, ajouter le liquide et mélanger.
  • Ajouter 2 ½ufs, un par un, en mélangeant.
  • Ajouter le beurre en deux fois. Mixer 2 – 3 min.
  • Ajouter de la farine au besoin, la pâte doit coller au fond, pas aux bords du bol. Mixer 5 – 6 min de plus.
  • Couvrir le bol et laisser pousser 2 h.
  • Former 6 boules (de 160 – 170 g chacune), les placer sur deux plaques avec du papier de cuisson. Brosser avec de l'huile et couvrire. Laisser reposer 2 h.
  • Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Appuyer sur les boules pour réduire leur épaisseur à 3 cm. Passer les boules à l'½uf battu avec 1 c. à soupe d'eau.
  • Cuire 7 min. Repasser à l'½uf et cuire 13 min de plus.

Commentaires

  • Les petits pains se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique

[ Postattu 28. lokakuuta 2023 klo 16.02 | ei kommenttia | ]