Blog & White

Out of the last 6370 spams, 5798 (91.0%) were blocked based on the IP address of the sender (IPBLACKLIST).

Out of the other 572, 394 (68.9%) were blocked by a simple trap (COIN, a field that should be left empty), 83 (14.5%) were blocked because they contained the same URL more than twice (SAMEURL), 49 (8.57%) had too many urls per word (TOOMANYURL), 15 (2.62%) were blocked by keyword (KEYWORD), 7 (1.22%) had the same values for title, blog name and excerpt (SAMETITLE), 5 (0.874%) had more than 4 URLs pointing to the same server (SAMESERVER), 3 (0.524%) contained random data (RANDOM, none of them actually did but they were spam nonetheless) and 2 (0.350%) contained only hex data (HEXDATA).

Overall, 14 spams had to be hand moderated, which makes a false negative percentage of 0.22%.

The false positives I've had were because of the TOOMANYURL filter, but it also catches a lot of spams. In most of these, the URLs were not real but made of random letters.

Miksi kopiokonepaperilla sauna ei sytytetä, mutta sanomalehtipaperilla se toimii?

Deuxième série de mesures de la température d'une théière qui refroidit, cette fois-ci avec un thermomètre infrarouge Fluke 561 HVACPro. J'ai utilisé les mêmes récipients : un gobelet un argent massif et un gaiwan en porcelaine. Les mesures sont faites sans couvercle.

Conditions initiales

• température de la pièce (et donc des récipents) : 23 °C
• température de l'eau au sortir de la bouilloire : 95 °C
• volume d'eau versé dans chaque récipient : 1 dL

Résultats

Pour chaque récipient, on donne le matériau dans lequel il est fabriqué, la masse du-dit récipient, la chaleur massique du matériau, puis la température de l'eau au bout de 10 secondes, 30 secondes, puis toutes les 30 secondes jusqu'à cinq minute. Les mesures ont été arrondies au degré près dans le tableau, mais pas pour le graphe.

Discussion

La mesure prise par le thermomètre dépend de la réflexivité de la surface et de sa couleur. De plus, si les mesures sont rapides, elles fluctuent beaucoup (ce serait dû à la présence de vapeur d'eau au dessus de la surface de l'eau chaude), parfois de plusieurs degrés.

En comparant avec les chiffres de l'expérience précédente, on remarque que les mesures donnent des valeurs nettement plus basses.

Completely useless, therefore absolutely essential: I made a synoptic comparison of the cues that form MacGyver's title sequence in the first five seasons.

One can notice that most episodes of the third season have a shorter title sequence (unless this is made by the Finnish channel rerunning it?). Also, some cues in season five have been re-shot, with an older and sexier-looking Richard Dean Anderson (and an older-looking-only Dana Elcar), instead of being taken from existing episodes.

Surprisingly, the first episode of the fourth season (The Secret of Parker House) contains cues that have not been used before and are not resused later in the season. The Pilot episode also shows the explosion and series title cue on a background taken from the end of the teaser instead of the black background that is used later.

Today when Leffakone was supposed to record MacGyver, it didn't record anything. The DVB-T card was able to tune to the right frequency, but nothing came out of it. I openend the case, removed the PCI card, unplugged the wakeup timer, blew on the PCI card, put the card back, and it worked. Then I unplugged the card again, plugged the timer back (the WOL port is between two PCI slots, it can't be reached without removing one of the nearby cards), plugged the card back, and it's still working, currently recording Lois & Clarke. I just hope it will continue to work.

It's not the first time I have trouble with the computer, two years ago, the DVB-T card refused to record anything while I was connected to the computer through the modem with a simple serial terminal. Computers work in mysterious ways…

The timer was working almost correctly, except that the most significant byte of the timer value was mishandled: there was a for 65536 loop statement, but since the PIC 16F84a is an 8 bit microcontroller, the value 65536 was understood as 0, and the MSB of the timer was considered as null. Niko reprogrammed the PIC using two nested for 256 loop statements.

Modification: les calculs ne prenaient pas en compte le rendement de la transmission et de la liaison pneu-route. C'est maintenant chose faite.

Il y un an et demi de cela, lorsque le prix de l'essence était monté en flèche, quelqu'un avait affirmé que rouler un peu moins vite permettait d'économiser beaucoup d'essence. Étant donnée le peu de confiance que j'accorde aux media de masse (y compris Internet), je m'étais mis à calculer la consommation théorique de ma voiture à vitesse constante sur route plate sans vent en fonction des caractéristiques de ma voiture. Le résultat n'était pas probant, parce qu'il me manquait un élément clé : le rendement énergétique du moteur, qui n'est bien évidemment pas constant (ça serait trop facile) mais dépend du régime du moteur et du couple produit. N'ayant pas trouvé cette information pour mon propre moteur, j'ai remis la fin des calculs aux calendes grècques. Ce jour là vient d'arriver. M'armant de courage j'ai essayé de produire une formule qui me donne une approximation du rendement, inspirée de la courbe de consommation spécifique d'un moteur Mercedes et en supposant que celle de mon moteur n'en serait pas trop loin, à 10% près. Le résultat est sur cette page que je viens de mettre à jour.

Et on en conclue que c'est vrai, surtout à grande vitesse : respecter la limite de 130 km/h au lieu de foncer à 150 km/h économise 29% d'essence (12 L/100km au lieu de 17 L/100km), rouler à 110 km/h au lieu de 130 km/h économise 25% de carburant (9 L/100km au lieu de 12 L/100km). Dans la pratique, ces valeurs sont en fait sous-évaluées, à cause de l'état de la route, de déclivités, du vent, de l'impossibilité de conserver une vitesse parfaitement constante, de frottements que je n'ai pas pris en compte et de l'énergie inertielle emmagasinée dans les pièces tournantes.

Ça y est, après quelques déboires avec thegadget.co.uk (qui ont annulé ma commande parce qu'ils ne livrent pas en dehors du Royaume-Uni, alors qu'il y avait un champ « pays » tout exprès dans le formulaire de saisie de l'adresse de livraison), j'ai finalement acheté (en solde) une balance précise à 0,1g (avec une portée de 200g, MyWeigh Triton T2) chez digital-scales-company.co.uk accompagnée d'une masse marquée de 100g pour la calibrer. Elle a l'air raisonnablement précise, j'ai pesé quelques pièces de monnaie usagées et la balance a indiqué leur masse nominale (avec parfois 0,1g de moins, ce qui est acceptable).

Je vais enfin pouvoir utiliser des carraghénanes en cuisine sans avoir besoin de doser 0,5g au pif avec une petite cuillère et savoir combien de thé je mets dans mon gaiwan…

Mais je viens aussi de tomber sur une alerte à la fraude au sujet de balances copiées. La mienne semble être une originale (en plus elle est garantie 30 ans, je doute qu'un copiste s'amuse à garantir la sienne aussi longtemps). Et puis, le nombre de sites web qui vendent des balances est hallucinant, ça doit être un marché juteux…

Il y a quelques temps, j'avais calculé la consommation théorique (approximative) de ma voiture à vitesse constante sur route plate. Je me suis rendu compte que faire les même calculs en montée (toujours à vitesse constante) n'était pas tellement difficile (bien que j'aie dû oublier une probable augmentation des frottements au niveau de la route, mais je pense qu'elle est insignifiante par rapport au poids. Les nouveaux graphes sont sur la même page.

On peut constater que le poids joue un grand rôle dans l'augmentation de la consommation en montée et qu'une voiture lourde sera beaucoup plus gourmande qu'une voiture légère dans cette situation.

There is a curse of the hacker. What I mean here is hacker in its original sense, i.e., a person who modifies computer programs to adapt them to his (or her, and I'll stop with that just here) needs, or simply to fix bugs. I will extend the definition to any person having enough skills in a particular domain and who is able to do things by himself instead of requiring somebody else's services.

Having the skills to do something compells you to do it if you are not happy with what you already have. I'll take an example: I've build my leffakone because I wanted a device that can receive and record both analog and digital TV, automatically skip the commercials when watching the recordings, watch DVD, DivX and other more exotic video formats, play music in various exotic formats, watch pictures taken with my digital camera, play video games and videoconference with my parents. Two and a half years ago, there was no device on the market able to do all that, and there still is none that can read exotic video formats without some amount of fiddling. So I built mine. And it took a huge amount of time. I'm very happy with the result, it was a great hobby, but it still took lots of time.

More recently, I've started a blog (you noticed, didn't you?) and again I want my blog to do what I want it to do, not what the blogging system provider thinks I want to do with it. So I went on hacking the blog engine (it is free software, it is meant to be hacked). And it takes loads of time (especially since I'm trying to get the software do things it has never been meant to do, like multiple languages and multiple categories). The result is that I'm getting late to bed, and I'm perpetually tired (and the fact that my daughter randomly wakes me up in the middle of the night doesn't help either).

But I'm not only a software hacker, I'm a cooking hacker too. I want to make my own whatever-most-of-you-buy-ready-made-at-the-shop, such as chocolate-hazelnuts paste (under development), ice-cream (in the todo list), pizzas (in production), pesto (in production) and probably more things in the future.

But there is so little time! When will I have the time to do all this? Being skilled is definitely a curse.

Google semble connaître au moins trois Matthieu Weber. Lui, c'est moi, mais lui c'est pas moi, et lui c'est pas moi non plus (d'ailleurs, c'est pas un Matthieu, c'est un Mathieu). Tout comme le champion 1991 de boomerang, qui est un Mathieu et donc pas moi non plus, mais Google ne le connait pas trop.

Tout ça pour dire que j'ai reçu hier soir un mail destiné à Matthieu Weber (pas moi, l'autre) par erreur, et j'ai trouvé ça plutôt rigolo.

Omnicode is a replacement to the Geek Code. Here's mine:

---------------------- OmniCode 0.1.7 -----------------------
sxy cm184 kg85 skd39363 ha150c0d ey31190f eso.glasses sp= Ag1976.October anE
hdd Lo62,15N-25,45E.Finland.Jyväskylä GM+2DN rlO.omniquantist ZoB Crc(3)&e(2)
Edc(7) MvD RlM Kd1x MBISTJ.I22;S38;T38;J100 FH! UFErwin IN10 HbBoardgaming&TV
AdI&O.Chocolate;Tea PrC(7)&C++(5)&Pascal(4)&Perl(7)&Python(6)&Bash(7)&Java(5)
LAFR(9)&EN(7)&FI(5)&DE(5) PlM&G
----------- Omnicode http://www.gadgeteer.net/omnicode/ -----------

Writing all this about me is probably worse than creating a FaceBook account. On the other hand, given the shape of the data, I doubt many people are willing to spend time decoding it. Oups :)

At the same time, I discovered the Myers-Briggs personality test, and a description of my type, ISTJ. According to Careers for ISTJ Personality Types, I'd make a good computer programmer. I'd also make a good business executive, administrator, manager, accountant, laywer, dentist or military leader (urgh).

I wrote yesterday two small patches for Snownews 1.5.7. The first one adds support for the <content:encoded> tag (if such an element is present in the feed, it supersedes the <description> element). The second one fixes a bug that replaces <br> and <p> in the wrong place. Additionaly, it also inserts a newline when a <div> is found.

Here's a more compact, less readable version of the scramble function:

sub scramble {
  return $_[0] if $_[0] =˜ /ˆ[A-Z]/;
  my @l = split //,$_[0];
  @l[1..$#l-1] =
     sort { rand(1) < 0.5 ? -1 : 1 } @l[1..$#l-1];
  return join("", @l);
}

J'ai ajouté aujourd'hui des liens automatiques vers Google Translation afin que les lecteurs qui ne maîtrisent pas la langue de Shakesière (ou Molipeare, c'est selon) puissent avoir une idée de quoi je parle. J'en suis très fier, car chacun de ces liens offre une source quasi-inépuisable de fou-rire. Voici en particulier celui qui vient de me faire hurler de rire.

La traduction automatique est vraiment un outil formidable, on ne s'en lasse jamais.

When I record a TV show on Finnish DigiTV, I get an MPEG TS file containing interleaved audio and video streams (as well as a subtitle stream if the TV channel uses them). Removing the commercials or even simply the five minutes padding at the beginning and the end is not completely straightforward, but can be done quickly with some simple tools.

editmpegts is a command line tool I wrote that takes an MPEG TS stream and an edit list (in MPlayer's EDL format), specifying the time positions of commercial breaks and cuts the MPEG TS into slices to keep only the interesting part of the recording. I then transcode the slices individually, and contatenate them with avimerge.

There are however a couple of pitfalls if you want to use mencoder to transcode the slices into e.g., XviD+MP3, since the MPEG 2 video decoder resets every time the aspect ratio of the video changes. When doing 2-pass encoding, this means that the stats gathered before the change of aspect ratio will be lost, resulting in miscalculated bitrate and far too big output files (at least in the old, overpatched version of MPlayer I'm using).

mencoder reacts on two things: the change of the value in the aspect ratio field in the MPEG sequence header, and the presence of an “End of Sequence Marker”. editmpegts forces all the aspect ratio flags to the same value, and simply suppresses the marker by overwriting it with the data that precedes in within one TS packet. It is all done in one pass, no need to demultiplex and remultiplex the stream (but it does copy the data into a new output file, it doesn't therefore modify the input file).

The MPEG TS streams broadcast by SubTV contain loads of sequence headers but very few end of sequence markers. My understanding is that every sequence (starting with a sequence header) should end with an end of sequence marker, so SubTV's streams are illegal. But I may be wrong. Anyway, it works fine with MPlayer (and now with mencoder too), so who cares?

After some amount of thinking, I decided to remake Dan Rosewater's Guild of Thieves in a way I consider more in the spirit of the game. I also re-made his Hospital and his Trader according to my understanding of the game and in higher resolution, with a proper background text. Printing at 300 dpi should provide a card of the right size.

The Alternate Guild of Thieves

In this alternate version of the Guild of Thieves, the player can trade one or two of his prestige points for one resource or two coins, depending on the variant of the card that is used. The resource or the denier are not stolen from another player, but taken in the common pool. The idea is that theft is bad, therefore it costs one prestige point (and founding the Guild of Thieves is twice as bad, hence the negative prestige points for building it). Players can decide to use either one of the variants, or have both in the game, but once one is built, the other cannot be built anymore.

Here is also the source file in XCF format (Gimp's own format).

The Hospice

The Hospice is a replacement for Dan's Hospital. The design of the card is the same, but the Hospice can be used for trading one resource or two deniers for two points of prestige. In addition to Dan's design, the builder of the Hospice also gains a favour as well as the ten prestige points. The idea here is that the Hospice relies on donations, which are used for taking care of the poor, the elder, the orphans etc. Helping these people is increasing the donator's prestige.

Here is also the source file in XCF format (Gimp's own format).

The Trader

The Trader is the same as Dan's original design, but in higher resolution.

Here is also the source file in XCF format (Gimp's own format).

Card Backs

Here is a copy of the back of the cards, if you want cards that look good from the back too ;) (and the source file as well).

© BoardGameGeek.com

I've been thinking about expanding Caylus by creating new buildings. I've alread made an updated version of Dan Rosewater's guild of thieves and I've considered making more of them, maybe updating Dan's other creations, the Hospital and the Royal Luxury Tailor.

I've made a table showing what buildings allow to change what item for which other one (e.g., the Bank changes money into gold). Basically, only Prestige Points and Favours as a target for change are not very well represented (you can get Favours only by going to the joust field and paying one cloth unit and one denier, while Prestige points can be obtained against cloth, gold or one denier at the taylor's, the jeweller's or the church, respectively.

Thus you can't get prestige or favours in exchange for food, wood or stone. Moreover, prestige is obtained when developing the city (that's in the rules'introduction) and favours seem to be gained when adding culture (theater, statue, monument), teaching (library, university) or entertainment (theater). Favours are very powerful and should not be obtainable just at the cost of one worker.

Therefore I think that the Royal Luxury Taylor as such doesn't fit in the game, since it brings prestige against nothing but one worker, while the Hospital should be renamed Hospice (there was no hospitals in 1289 I think), and bring prestige against one resource (except gold) plus one denier. Hospices where institutins relying on charity for existing, so this makes sense to me.

Now, what would bring Prestige in exchange for food, wood or stone? I thought about the cook for food, the cabinetmaker for wood and the sculptor for stone? The exchange rates have yet to be defined, but I have to keep in mind that food is the easiest to come by, then cloth, then wood and then stone (but this should be studied more in details, because it depends on the number or workers you are ready to invest the the resource gathering process).

Finally, Favours should not easily be obtainable from resources; the joust field and the hospital should remain exceptions.

J'ai rajouté une option « pas-à-pas » à mon résolveur de Sudoku,suite à la demande de mon (probablement) unique utilisateur.

Jonathan Wu made a new tile for Caylus: the Black Market, following Dan Rosewater's lead on “evil” tiles with his Guild of Thieves. So with my usual lack of imagination and pickiness about details, I made my own version, with a proper, multilingual background. Here's also the source file in XCF format (Gimp's own format).

Sain idean tähän herkkuun Hervé Thisin kirjoista.

Ainekset

• 80 mL vettä
• 130 g Aura-juustoa (ei Aura 17%)
• 0,5g liivatetta (1/4 liivatelehteä)
• jääpaloja (paljon)

Valmistaminen

© Valio.fi

Laita liivate likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Purista ylimääränen vesi käsin pois. Laita vesi kattilaan ja kiehauta se. Laita sitten liivate veteen ja sekoita. Lisää pieni määrä Aura-juustoa veteen ja sekoita kunnes se sulaa. Sulata samalla tavalla koko juusto. Seoksen pitää olla koostumukseltaan kuohukerman kaltaista. Siirrä sitten kattila jääpalojen päälle ja vatkaa kunnes seoksesta tulee vaahtoa.

Jos vaahto on liian paksua, laita kattila takaisin hellalle, anna seoksen sulaa, lisää teelusikallinen vettä, siirrä takaisin jääpalojen päälle ja vatkaa uudelleen.

Jos seoksesta ei tule vaahtoa, laita kattila takaisin hellalle, lisää pieni määrä juustoa, anna sulaa kunnes se on hyvin juoksevaa, siirrä takaisin jääpalojen päälle ja vatkaa.

Nouvel essai de sphérification inverse, avec cette fois-ci du citrate de calcium au lieu du chlorure.

J'ai dissout 2,4 g de citrate (iii) de calcium dans 200g d'eau, et le goût était neutre et non crayeux. À 3,0 g, la sensation crayeuse est apparue légèrement, j'en suis donc resté à 3 g. J'ai ensuite ajouté 25 g de sucre glace, 0,4 g de gomme xanthane et 1,3 g de gomme de guar, et là le mélange est tout de suite devenu plus nettement crayeux. À qui la faute ?

Ensuite la sphérification proprement dite ne s'est pas très bien passée, j'ai plutôt obtenu un disquification… Le mélange n'était probablement pas assez visqueux pour rester en boule ? Ou alors le manque de calcium dans le mélange (environ deux fois moins que lors de ma première expérience, où j'avais mis 4 g de chlorure de calcium) a ralenti la prise du gel et permis au mélange de s'applatir une fois versé dans la solution d'alginate. Aussi, la première fois j'avais 25 g de sirop de glucose et beaucoup plus de sucre, ce qui a du avoir une influence notable sur la viscosité.

Bref, les galets sont au congélateur, on verra demain pour l'enrobage.

There's an old Alsacian joke going like this:

“Chocolate is good, and garlic is good. How good is then chocolate with garlic?”

When Martin at khymos.org organized the first They Go Really Well Together event suggesting to compose a recipe blending chocolate, coffee and garlic, I couldn't of course resist. So I decided to adapt Hervé This' Chocolate Mayonnaise, using coffee instead of water and adding a hint of garlic.

Ingredients

• 130 g dark chocolate
• 50 mL strong coffee
• 1 tsp. dried garlic
• 1 egg yolk
• 1 pinch salt

Preparation

Melt the chocolate in the microwave oven. Let it cool down a bit (we don't want to cook the egg yolk!).

Mix the egg yolk with the salt for about thirty seconds with a spoon. Add one tsp. coffee and mix again. Add the chocolate, one bit at a time and mix continuously. Once it gets the consistency of mayonnaise, you can switch to using an electric whip. The preparation will thicken the more you add chocolate and the more the chocolate cools down. To keep the right texture, add one tsp. of coffee when it becomes too thick. Don't add too much coffee at a time, otherwise the preparation may loose its texture and become liquid. If it cools down too much and becomes difficult to mix, heat it in the microwave for about 8-10 seconds and mix well.

Once all the chocolate has been incorporated and the right texture has been found, grind the garlic in a mortar and add garlic, bit by bit until the taste of garlic becomes perceptible, but before it becomes dominating.

Comment

The mayonnaise first tastes strongly of chocolate, then develops the characteristic sharpness of garlic immediately followed by a definitive taste of garlic that lingers in the mouth along with the sweetness of the chocolate. After a couple of minutes, the taste (and slight bitterness) of coffee appears in the mouth, whereas the garlic is wearing off.

Is it good or not? Well, I think it is interesting although very unusual, but my wife hates it.

Valkoisessa suklaassa on kaakaovoita, sokeria ja mahdollisesti maitoa. Siinä ei ole kaakaojauhoa, sen takia se on valkoista. Se siis ei ole oikeaa suklaata.

Choco Noursyn tekemistä varten olen ostanut valkoista suklaata, Pandan (P) ja Fazerin (F). Sulatin molemmat mikrossa ja vertasin niitä tänään:

• F on paljon makeampaa kuin P, se oli ällömakeaa.
• P:ssä on enemmän maitoa kuin F:ssä, sen huomaa mausta. P:ssä on siis enemmän proteiinia.
• P on vähän enemmän vaniljanmakuinen kuin F.

Yritin parantaa niitä lisäämällä kaakaojauhoa; se toimi aika hyvin P:n kanssa, mutta ei niin hyvin F:n kanssa, joka oli aina vaan ällömakeeta.

J'ai terminé hier de préparer les volcans chocolats à l'orange bleue. Comme prévu, les boules étaient plutôt des galets, et l'enrobage au chocolat additioné de beurre s'est révélé plutôt sportif : le chocolat fondu avait tendance à glisser sur la surface gelée des galets quand on les trempait dans le chocolat, donc il a fallu les couvrir en versant du chocolat par dessus, mais le chocolat coulait à travers la grille et se solidifiait autour des fils. Il fallait ensuite les retourner et recouvrir de chocolat l'autre coté, sans casser le galet ni la première couche de chocolat. Bref, un beau bazar.

J'ai finalement réussi à en faire dix, ce qui était juste suffisant pour servir les convives (on était neuf en comptant Emma).

La prochaine fois, je… En fait, il n'y aura pas de prochaine fois. Du moins, pas prochainement.

Ingrédients

• 60g chocolat 85%
• 70g sucre
• 1c. à soupe sucre vanillé
• 5dL lait
• 2,2g gomme de Konjac

Préparation

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peut de lait, puis ajouter le reste du lait, froid, peu à peu tout en mixant avec un mixer plongeant.

Mélanger à sec le sucre et la gomme de konjac. Verser le mélange en pluie tout en mixant, ajouter le sucre vanillé et continuer de mixer.

Laisser reposer au frais pendant une demi-heure

Remarques

• Le mélange épaissit en reposant
• La consistance sur la langue est plus agréable que la gomme de Tara. Pas gluant ni astringent. La quantité et le type de chocolat est peut-être en partie responsable, de même que la quantité de sucre.

Le calcium en solution c'est amer (et astringeant, je dirais). J'ai essayé de trouver une concentration de Ca2+ qui soit raisonnablement peu perceptible pour la sphérification inverse, et j'ai trouvé que, dans 200g d'eau, 50g de crème fluide et 25g de sucre glace:

• 2g de CaCl₂ sont peu perceptibles
• 3g sont nettement plus perceptibles, et l'ajout de 50g de sucre glace peine à en masquer l'amertume.

J'avais aussi goûté une solution eau+sucre+calcium (2g) et elle me semblait plus amère après ajout de xanthane (0,4g) et de guar (1,3g), mais j'ai peut-être rêvé.

L'influence de mon arôme d'orange liquide est difficile à mesurer, pur il semble amer, mais une goutte sur le doigt qu'on laisse sécher un instant n'est pas si amère. Il contient de l'alcool comme solvant, est-ce que ça a une influence ? Le fait qu'il était bon jusqu'en novembre 2004 a peut-être un rôle à jouer aussi…

Un peu plus tard: une forte addition de sel masque l'amertume, mais évidemment, c'est trop salé.

Encore plus tard: le citrate III de calcium n'a pas de goût amer, j'en ai goûté un peu. Je devrais pouvoir l'utiliser dans cette recette, en espérant qu'il ne donne pas de consistance crayeuse au mélange.

Ce soir je viens d'essayer la même recette qu'hier, mais avec du citrate de calcium à la place du chlorure de calcium. La différence est flagrante : même avec peu de sucre (25 g de saccharose), on ne sent pas le goût amer du calcium. Est-ce que le citrate maintient les Ca²⁺ prisonniers et la langue ne peut pas les percevoir ?

En revanche, on a l'impression que le mélange a été assaisonné à la craie broyée, c'est assez moyen (mais moins mauvais que le goût amer, il faut dire ce qui est). Je viens de lire que le citrate de calcium n'est plus soluble au delà de 9g/L, ce qui veut dire qu'avec mes 4g/250mL, j'ai largement dépassé la dose, ce qui peut expliquer la sensation en bouche. Grmbl.

Troisième version de Choco Noursy en suivant les proportions du Nutella. Ici on a remplacé le cacao en poudre par du chocolat noir et ajusté en conséquence les quantités de chocolat au lait, d'huile et de lait.

Ingrédients

• 190g sucre
• 85g huile
• 65g noisettes épluchées
• 80g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 25g chocolat noir (44% cacao)
• 55g lait en poudre

Préparation

Réduire les noisettes en purée au mixer. Ajouter un peu d'huile, et continuer à mixer.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis ajouter l'huile sans cesser de mélanger, en prenant soin de bien l'incorporer. Ajouter ensuite le mélange de noisettes et d'huile de la même manière.

Mélanger le lait en poudre avec 5cL d'eau chaude et mélanger.

Placer le sucre dans une casserole avec 5cL d'eau. Faire cuire en remuant constament jusqu'à ébullition. Ajouter le mélange de lait en poudre et d'eau et remuer. Mixer ensuite avec une girafe, puis chauffer à nouveau jusqu'à atteindre une température de 105 °C.

Ajouter le sirop (refroidi à 90°C) au chocolat fondu et mélanger. Le mélange épaissit et devient sirupeux.

Remarques

Similaire à la version précédente. Le mélange est presque homogène, on ne perçoit que les noisettes. Mais le lait a attaché au fond de la casserole (moins que la dernière fois, toutefois).

• Mélanger le lait à de l'eau n'est pas forcément une bonne idée, la pâte obtenue ne se dissout pas bien dans le sirop chaud. Essayer à nouveau de chauffer le lait en poudre avec le sucre et l'eau.
• Est-ce que j'aurais dû insister avec le mixer en broyant les noisettes ? L'huile permet de réduire les contraintes sur le moteur, mais on n'atteind peut-être pas le même degré de finesse.

Deuxième version de Choco Noursy en suivant les proportions du Nutella.

Ingrédients

• 150g sucre
• 40g amidon d'orge
• 90g huile
• 65g noisettes épluchées
• 100g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 50g lait en poudre
• 5g cacao

Préparation

Réduire les noisettes en purée au mixer. Ajouter un peu d'huile, et continuer à mixer.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis ajouter l'huile sans cesser de mélanger, en prenant soin de bien l'incorporer. Ajouter ensuite le mélange de noisettes et d'huile de la même manière.

Placer le sucre, l'amidon et le cacao dans une casserole avec 1dL d'eau. Faire cuire en remuant constament jusqu'à atteindre une température de 105 °C.

Ajouter le sirop (refroidi à 90°C) au chocolat fondu et mélanger. Le mélange épaissit et devient sirupeux.

Remarques

C'est mieux que le précédent. Le mélange est presque homogène, on ne perçoit que les noisettes. Mais quelque chose a brûlé au fond de la casserole (lait et/ou amidon).

• L'amidon devait permettre de se rapprocher du sirop de glucose (solution d'amidon partiellement hydrolysée) et conserver l'humidité mais c'était peut-être pas une bonne idée…
• Une recette de gianduja (le nutella est à l'origine une crème de gianduja) préconise de broyer les noisettes avec du sucre glace, ajouter le chocolat haché et laisser au four à 40 °C pendant quelques heures ; laisser refroidir puis broyer.

Première version de Choco Noursy en suivant les proportions du Nutella.

Ingrédients

• 190g sucre
• 90g huile
• 65g noisettes épluchées
• 100g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 50g lait en poudre
• 5g cacao

Préparation

Réduire les noisettes en purée au mixer. Ajouter le cacao et le lait en poudre et mixer.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis ajouter l'huile sans cesser de mélanger, en prenant soin de bien l'incorporer.

Préparer un sirop avec le sucre et 1dL d'eau. Faire cuire jusqu'à atteindre une température de 120°C.

Ajouter le mélange de noisettes au chocolat et passer au mixer. Ajouter le sirop (refroidi à 90°C) et mixer.

Le sirop refroidit brusquement et cristallise, on obtient une poudre sèche. Faire chauffer à la casserole, ajouter 5cL d'eau et mélanger. Laisser refroidir.

Remarques

C'est pas une réussite. Le lait en poudre (et peut-être les cristaux de sucre?) sont très perceptibles dans la bouche. Après refroidissement, le mélange est sec et ne s'étale pas correctement sur le pain.

• Essayer de dissoudre le lait en poudre dans un peu d'eau avant de le mélanger au chocolat fondu.
• Essayer de remplacer le sirop de sucre par du sucre glace

Sixième version du Choco Noursy, qui essaye cette fois-ci de cloner le Samba Haselnuss de Rapunzel. Merci Carine pour l'idée.

Ingrédients

• 400g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 400g noisettes entières
• 1dL eau
• 1g de mélange carraghénanes + farine de caroube

Préparation

Hacher finement les noisettes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Délayer le mélange de "carraghénanes + farine de caroube dans l'eau froide puis faire chauffer au micro-ondes (à plus de 70 °C) afin de dissoudre le produit. Ajouter l'eau chaude et mélanger à la main jusqu'à ce que l'eau soit incorporée au chocolat fondu, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remarques

• C'est très gras, le mélange ne laisse presque pas de trace sur le bol du mixer. C'est aussi très épais.
• Je n'ai pas épluché les noisettes (trop la flemme), j'aurais dû : la pâte de noisettes n'est pas vraiment devenue une pâte, et on sent toujours les morceaux de peau de noisette dans le mélange final.
• 900g d'un coup, c'est trop pour mon mixer, même réparti en plusieurs fois. Il a bien chauffé (mais pas fondu, heureusement).

Cinquième version du Choco Noursy, un clone du Nutella.

Ingrédients

• 400g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 90g noisettes entières
• 8cL eau chaude (environ 70 °C)
• 1g de mélange carraghénanes + farine de caroube

Préparation

Éplucher les noisettes. Hacher finement les noisettes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Délayer le mélange de "carraghénanes + farine de caroube dans l'eau et faire chauffer au micro-ondes (à plus de 70 °C) afin de dissoudre le produit. Ajouter l'eau chaude et mélanger à la main jusqu'à ce que l'eau soit incorporée au chocolat fondu, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remarques

• Les versions précédents de Choco Noursy épaississaient au fil du temps (évidemment, si on mange le pot en deux jours on ne s'en rend pas compte, mais au bout d'une semain, la différence se fait sentir). Je soupçonne l'eau de s'évaporer. D'où l'idée d'utiliser un gélifiant pour piéger l'eau et tenter de conserver la texture. Le résultat est mitigé, peut-être parce que ma balance a refusé de coopérer quand il a fallu peser le gélifiant et que j'ai fini par le doser au pif. Réessayer avec une quantité connue de gélifiant.

Quatrième essai pour produire du Choco Noursy, un clone du Nutella. Le but cette fois ci est de diminuer la proportion de cacao dans le mélange, en ajoutant du chocolat sans cacao (c'est-à-dire du chocolat blanc).

Ingrédients

• 200g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 50g chocolat blanc
• 50g noisettes entières
• 3cL eau chaude (environ 70 °C)

Préparation

Griller les noisettes à sec (attention de ne pas les brûler, ça va très vite, si on tourne en continu très vite on parvient à un résultat acceptable !) afin de pouvoir les peler. Hacher finement les noisettes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat au lait et le chocolat blanc et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Ajouter l'eau chaude et mixer jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.

Remarques

• Les noisettes se sont transformées en pâte cette fois aussi. Ce n'est donc pas l'eau du bol qui est la cause.
• Le mélange contient toujours plus de cacao que le Nutella, mais la vanille domine à cause du chocolat blanc. La version 2.1 était meilleure.
• La consistance est plutôt sèche, pas très crèmeuse. Manque d'eau ?
• Le chocolat blanc ne se comporte pas comme le chocolat au lait ou le noir. C'est la première fois que j'ai de la graisse qui a surnagé, j'ai eu du mal à l'incorporer à nouveau.
• J'ai cassé mon mixer, utiliser l'autre bol la prochaine fois (celui qui fait tourner la lame plus lentement mais avec un couple plus élevé). Racheter un mixer d'abord.
• Le fait que l'eau soit chaude a peut-être une influence sur le comportement de la préparation. Essayer de l'eau froide.
• Laisser tomber le chocolat blanc, la version 3 est un peu éc½urante.

Troisième version du Choco Noursy, un clone du Nutella.

Ingrédients

• 200g chocolat au lait (30% cacao, 14% lait)
• 40g noisettes entières
• 4cL eau chaude (environ 70 °C)

Préparation

Griller les noisettes à sec (attention de ne pas les brûler, ça va très vite !) afin de pouvoir les peler. Hacher finement les noisettes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Ajouter l'eau chaude et mixer jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.

Remarques

• J'ai laissé les noisettes brûler un peu, on en perçoit le goût un peu acre à travers le chocolat, faire attention la prochaine fois.
• Les noisettes se sont transformées en pâte cette fois-ci. Est-ce que j'ai laissé tourner le mixer plus longtemps ? Est-ce que le mixer contenait quelques traces d'eau (le bol sortait du lave-vaisselle, encore chaud, mais je l'avais essuyé) ? Est-ce que l'absence de peau a permis cette transformation ?
• Le mélange contient toujours beaucoup plus de cacao que le Nutella, mais cette fois-ci la noisette ressort davantage.
• J'ai remplacé le Fazer Blocksuklaa vaalea par du Marabou Mjölk choklad, un peu plus riche en cacao et ne contenant pas de graisse végétale autre que le beurre de cacao.

Deuxième version du Choco Noursy, un clone du Nutella.

Ingrédients

• 250g chocolat au lait (26% cacao, 14% lait)
• 50g noisettes entières
• 5cL eau chaude (environ 70 °C)

Préparation

Hacher finement les noisettes (au hachoir électrique), puis les passer au mortier pour rendre la préparation la plus fine possible. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Ajouter l'eau chaude et mixer longuement.

Remarques

• J'avais songé à peler les noisettes (la peau, même hachée, reste perceptible dans le mélange, mais c'est trop difficile, même en les plongeant dans l'eau bouillante comme on fait avec les amandes).
• On peut éplucher les noisettes par abrasion (chiffon rugueux, sable… ?)
• Le mélange contient toujours beaucoup plus de cacao que le Nutella, le goût s'en ressent.
• Le sucre ajouté n'est pas nécessaire pour avoir une consistance de pâte à tartiner, c'est l'eau qui est importante (sans sucre, la texture est un peu différente, mais ça peut venir du chocolat, de la quantité de noisettes, de l'absence de sucre…)
• Essayer de griller les noisettes la prochaine fois.
• La préparation a un goût reconnaissable de chocolat au lait. Essayer avec un chocolat au lait de meilleure qualité ?
• Une fois qu'on a ajouté l'eau, la préparation est très compacte, le mixer tourne nettement moins vite et chauffe.

Variante du Choco Noursy, un clone du Nutella. Cette version contient des amandes en plus des noisettes.

Ingrédients

• 400g chocolat au lait (30% cacao, 20% lait)
• 40g noisettes entières
• 40g amandes mondées
• 15cL eau froide

Préparation

Griller les noisettes à sec (attention de ne pas les brûler, ça va très vite !) afin de pouvoir les peler. Griller rapidement les amandes à sec. Hacher finement les noisettes et les amandes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Placer le mélange dans un mixeur et mélanger. Verser dans un recipient et incorporer l'eau en plusieurs fois à la cuillère. Repasser au mixer afin de parfaire le mélange.

Remarques

• Lorsqu'on ajoute un peu d'eau au chocolat fondu, il épaissit beaucoup et très rapidement. Si on continue d'incorporer de l'eau, le mélange redevient plus fluide. L'erreur que j'ai commise la dernière fois a été de n'ajouter que très peu d'eau à la fois, ce qui a mis le mixer sur les genoux (et a fini par l'achever).
• Le mélange une fois refroidi est un tout petit peu trop fluide. Essayer avec 12cL d'eau la prochaine fois.
• Les amandes donnent un goût très particulier, assez éloigné de ce que je voudrais obtenir.
• J'ai remplacé le Marabou Mjölk choklad, par du Fazeri maitosuklaa, qui contient davantage de lait (et donc moins de sucre).

Version chocolat blanc du Choco Noursy, un clone du Nutella.

Ingrédients

• 260g chocolat blanc
• 60g amandes en poudre
• 8cL eau

Préparation

Hacher finement les amandes (au hachoir électrique), jusqu'à obtenir une pâte. Y ajouter le chocolat et faire chauffer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Mélanger à la cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer l'eau à la cuillère, puis placer le mélange dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Remarques

• Le résultat a un fort goût de pâte d'amandes, et pas de chocolat blanc. Réessayer avec moins d'amandes.
• Le chocolat blanc, c'est toujours aussi ec½urant.

Jérémy m'a gentiment envoyé deux paquets de jelly (américaine et canadienne) pour que je goûte enfin ce sommet de la cuisine anglo-saxonne.

L'américaine est rouge vif, parfumée à la banane et à la framboise, ne contient pas de sucre (seulement de la maltodextrine, de l'aspartame et de l'acésulfame K). Le reste, c'est de la gélatine en poudre (40%) et de l'acide (adipique et fumarique). Le résultat, c'est que le mélange contient 4% de protéines, un peu de sodium, et absolument rien d'autre de nutritif.

La recette préconise de mélanger la poudre à 25cL d'eau bouillante, puis d'ajouter 25cL d'eau froide, ce que j'ai fait. Ensuite il faudrait le mettre au frigo, mais Hervé This préconise de laisser prendre la gélatine à température ambiante, ce qui prend plus de temps mais donne une texture moins plastique. Je l'ai donc laissé reposer durant 16h (préparé le soir, mangé le lendemain à midi).

Le résultat est surprenant : si on fait abstraction du goût complètement chimique, la texture est plutôt agréable, juteuse sans être liquide (logique, c'est un gel composé à 98% d'eau), comme une gelée de fruits.

J'ai déjà eu l'idée d'en refaire moi-même, avec une infusion de romarin, du vrai sucre et du jus de fraise à la place des parfums chimiques.

Thierry Stoehr voit des formats partout, y compris dans les machines à café. Thierry m'a contaminé, j'ai dernièrement vu des formats dans les ponceuses électriques.

Pour poncer les surfaces de ma tour à dés, j'ai décidé de m'acheter une ponceuse électrique qui devrait en théorie permettre de poncer une grande surface plane d'un coup. Biltema (pas de lien, faut pas déconner, je vais pas leur faire de la pub gratuite) en vend plusieurs modèles à des prix dérisoires (la qualité est probablement dérisoire, et le salaire des ouvriers qui les ont fabriqués aussi). D'abord, j'étais parti sur le modèle ci-contre. Allant au magasin, je découvre qu'il en existe un deuxième modèle, probablement plus adapté à mes besoins, et que j'avais raté en feuilletant le catalogue (pourtant, il était sur la même page que l'autre…). En y regardant de plus près, je me rends compte que dans le premier modèle, les papiers de verre correspondants sont triangulaires et s'attachent à la ponceuse par un genre de scratch. Ils coûtent 3,25 EUR le paquet de 10.

Sur l'autre modèle (à gauche), les papiers de verre sont rectangulaires, et s'attachent par une sorte de pince. Ils coûtent 2,50 EUR les 10. Et comme il ne s'agit finalement que de morceaux de papier de verre classique, je peux très bien en acheter un paquet de 20 feuilles, qui me donneront 60 morceaux, le tout pour 3,50 EUR, au prix d'un peu de découpage.

Quelle est la morale de l'histoire ? Le premier modèle utilise des consommables dans un format exclusif, difficile à fabriquer soi-même (à cause du scratch et un peu de la forme), et qui coûtent 0,33 EUR la plièce. La deuxième utilise un format ouvert, facile à fabriquer soi-même, et qui coûte en fin de compte moins de 0,06 EUR la pièce, soit six fois moins. Je reconnais que les deux ponceuses n'ont pas le même usage (la première sert à poncer dans les coins, la deuxième sur des surfaces planes), mais pour mon usage personnel à moi que j'ai, les formats ouverts l'emportent haut la main. Comme d'habitude.