Microblog: A very long article Wikipedia article on the orientation of toilet paper [Jun 7th, 22:52] [R]

Monday, October 11th, 2010

Glace au chocolat et à l'anis

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 200g chocolat noir 70%
  • 40g glucose
  • 50g sucre en poudre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 5 dL lait
  • 2g gomme xanthane
  • 2g gomme de guar
  • 1 c. à soupe de sirop à l'anis
  • 2 dL crème fluide
  • 5 blancs d'œufs

Préparation

Fouetter les jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire bouillir le lait. Mélanger le glucose avec la gomme xanthane et la gomme de guar. Verser dans le lait et mixer. Verser le lait chaud sur les œufs. Remuer, faire épaissir sur le feu comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat. Y ajouter la crème peu à peu, puis y ajouter le sirop à l'anis. Laisser une nuit au réfirgérateur. Fouetter les blancs en neige. Fouetter la crème fluide. Mélanger un tiers des blancs dans la crème au chocolat. Y incorporer la crème fouttée, puis incorporer le reste des blancs. puisse passer à la sorbetière.

Remarques

  • La crème devient très épaisse, comme une crème patissière. La moitié de chaque gomme aurait probablement suffit. Après l'ajout de la crème et de blancs, la préparation est cependant assez fluide pour être versée dans la sorbetière.
  • Le double de sirop à l'anis aurait probablement donné un goût plus prononcé d'anis (qui est vraiment subitl dans cette recette).
  • Les blancs en neige donnent une belle consistance à la glace.

[ Posted on October 11th, 2010 at 22:55 | no comment | ]

Sunday, September 19th, 2010

Sorbet à l'anis

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 25cL sirop à l'anis (environ 75g sucre/100 mL)
  • 30cL eau
  • 1g agar-agar

Préparation

Faire bouillir l'eau, y ajouter l'agar, bien mélanger. Ajouter le sirop, mélanger. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, passer à la sorbetière.

Commentaires

  • J'ai pas assez mélangé l'agar, la préparation a fait des « morceaux », mais après le passage à la sorbetière on ne remarque rien.

[ Posted on September 19th, 2010 at 16:47 | no comment | ]

Sunday, August 29th, 2010

Guinness en gelée (2)

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Variante de la première expérience de Guinness en gelée.

Ingrédients

  • 1 boite de Guinness (440 mL)
  • 10g sucre glace
  • 2g κ-carraghénanes

Préparation

Gelee_de_Guinness-1

Mélanger finement le sucre glace avec les κ-carraghénanes. Chauffer la Guinness à 80 °C, y verser le mélange de sucre, mélanger puis mixer. Verser dnas un récipient pour la conservation. Laisser refroidir.

Commentaires

Gelee_de_Guinness-2
  • On obtient un gel cassant bien noir avec de la mousse sur le dessus (gélifiée elle aussi, donc stable).
  • 2g de gélifiant ça fait trop, le gel est bien résistant, mais on ne sent quasiment que le goût amer de la bière, les autres arômes étant emprisonnés par le gel.
  • La mousse risque de moisir rapidement, je conserve le produit au frigo.

[ Posted on August 29th, 2010 at 17:53 | 4 comments | ]

Thursday, August 26th, 2010

Guinness en gelée (1)

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Erwan l'a proposé sur f.m.b.l., je l'ai fait. Même pas peur.

Ingrédients

  • 1 boite de Guinness (440 mL)
  • 10g sucre glace
  • 2g gomme xanthane
  • 2g gomme de konjak

Préparation

Mélanger finement le sucre glace avec les gommes. Verser dans la Guinness et mixer. Laisser prendre au réfrigérateur.

Commentaires

  • Le gel commence à prendre durant le mixage, et il devient plus solide et plus homogène durant le repos au réfigérateur.
  • Après quelques heures, il reste très « tremblant », mais c'est définitivement un gel.
  • Le mixage introduit une grand nombre de bulles d'air, donc la préparation a la même couleur qu'une Guinness qu'on vient de tirer, un beige/brun. Je ne vois pas comment obtenir à froid une préparation noire. J'essayerai à chaud un autre jour avec un autre gélifiant (agar ? carraghénanes ? tara ?).

[ Posted on August 26th, 2010 at 21:53 | 4 comments | ]

Friday, August 20th, 2010

Glace au chocolat au chocolat

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

(« au chocolat au chocolat », parce que la recette de glace au chocolat est en fait une glace au cacao, alors que celle-ci utilise du chocolat)

Ingrédients

  • 100g chocolat noir 70%
  • 35g glucose
  • 50g sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 5 dL lait
  • 2 dL crème fluide

Préparation

Faire bouillir le lait, y dissoudre le glucose. Fouetter les jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser le lait chaud sur les œufs. Remuer, faire épaissir sur le feu comme une crème anglaise. Hors du feu, ajouter les chocolat cassé en morceaux, et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu. Fouetter un peu pour homogénéiser. Laisser une nuit au réfirgérateur. Fouetter la crème fluide et l'incorporer au mélange, puisse passer à la sorbetière.

Remarques

  • Le chocolat et la crème ne s'émulsionnent pas, il faudrait probablement le faire fondre à part et y incorporer la crème anglaise peu à peu. Ça éviterait la formation de mousse en surface.
  • Je n'ai peut-être pas laissé épaissir assez longtemps, mais la température même sur la plaque éteinte montait trop vite.
  • Après avoir complété la préparation, je trouve que la glace est en effet pas assez épaisse.
  • Le goût par contre me rappelle la glace Belgian Chocolate de Haagen Dazs. Cela vient probablement du chocolat utilisé.

[ Posted on August 20th, 2010 at 12:27 | no comment | ]

Tuesday, June 29th, 2010

Pastèque glacée

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 1/2 pastèque (environ 2 kg avec la peau)

Préparation

Vider la pastèque avec une cuillère à glace. Mixer la pulpe, passer à la passoire en appuyant sur la pulpe pour en extraire le plus de jus possible. Remettre la pulpe restante (donc vidée d'une partie de son jus) dans le mixer et mixer à nouveau. Passer à la passoire à nouveau, en appuyant. Il reste une petite quantité de pulpe et plein de pépins. Passer le just à la sorbetière. Verser dans des bacs à glaçons et piquer un cure-dent dans chaque «  glaçon  ». Mettre au congélateur.

Commentaires

  • Produit des «  glaçons de pastèque  ». Lorsqu'on suce ces glaçons, on aspire un jus sucré et on se retrouve avec un morceau de glace moins rouge et moins parfumé.
  • En pot, la glace devient dure comme de la glace, au contraires des sorbets de fruits. Qu'est-ce qui donne au sorbet sa consistance molle ? Le sucre ajouté ? Les pectines (ou autre gélifiant ajouté) ?

[ Posted on June 29th, 2010 at 21:07 | no comment | ]

Sorbet à la rhubarbe

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 1,5 kg rhubarbe
  • 500g sucre

Préparation

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux. Faire cuire avec le sucre environ 20 minutes. Passer à la passoire, presser la pulpe dans la passoire pour extraire autant de jus que possible. Laisser le jus une nuit au frigo avant de passer à la sorbetière. La pulpe est mangeable comme une compote.

[ Posted on June 29th, 2010 at 20:58 | no comment | ]

Sunday, May 23rd, 2010

Caramel

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

J'ai essayé de faire du caramel pour de la glace au caramel. La recette préconisait 130g de sucre, puis de faire décuire en ajoutant 75g de beurre. Le sucre a cristallisé en surface pendant la cuisson, et après avoir ajouté le sucre et remué, j'ai obtenu quelque chose de très bon, mais qui est devenu très dur.

Un peu plus tard j'ai essayé avec 200g de sucre, 20g de fructose pour essayer d'empêcher la cristallisation (j'avais pas de glucose sous la main) et 2g d'acide citrique. J'ai fait caraméliser assez foncé et ajouté 100g de beurre en remuant. J'ai obtenu un caramel un peu trop mou avec un goût excellent, mais malheureusement un arrière goût terriblement amer…

[ Posted on May 23rd, 2010 at 18:10 | no comment | ]

Monday, May 10th, 2010

Tortillas au blé

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

J'ai trouvé une recette de tortillas au blé sur le site de Jim Peyton, accompagnée d'explications sur les différentes variantes.

Ingrédients

  • 4,5 dL farine de blé (soit 320 g)
  • 3 c. à soupe huile
  • 1/2 c. à café levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1,8 dL eau tiède (environ 40 °C)

Préparation

Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter l'huile et mélanger un peu. Ajouter l'eau peu à peu en mélangeant. Pétrir la pâte qui doit être souple et non collante. Séparer en 8 boules, fariner et laisser reposer 30 – 60 min sous un linge (voire plus longtemps).

Pétrir une boule de pâte afin qu'elle soit à nouveau souple. La fariner et l'étaler au rouleau jusqu'à obtenir un disque de 23cm de diamètre (la taille du fond de la poêle). Cuire dans une poêle en fonte à sec jusqu'à l'apparition de bulles à la surface (environ 30 secondes), retourner et cuire de même sur l'autre coté.

Commentaires

  • Pas facile de faire un disque vraiment rond quand on n'a pas le coup de main avec le rouleau
  • Si le disque est plus grand que le fond de la poêle, il risque de se froisser et la tortilla ne cuira pas dans les plis.
  • Si la tortilla est trop fine ou cuit trop longtemps, elle deviendra dure et cassante, si elle est d'épaisseur irrégulière, elle sera cassante d'un coté mais pas de l'autre.
  • Si les boules de pâte ont reposé longtemps (plus d'1h), il n'est pas nécessaire de les repétrir, bien les fariner suffit à faire de beaux ronds

[ Posted on May 10th, 2010 at 13:06 | no comment | ]

Sunday, April 18th, 2010

BakeWise

Categories: [ Cooking | Books ]

ISBN: 9781416560784

© Amazon.fr

After CookWise, another very interesting summary of current (2005) knowledge on food and cooking sciences, this time focusing on baking. Compared to CookWise, the recipes are measured both in exotic and metric units, but it contains some amount of repetition from its parent volume (especially the bread part in the end).

[ Posted on April 18th, 2010 at 17:53 | no comment | ]

Friday, February 12th, 2010

Chocolats 16

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Chocolats ]

Aware Dark Chocolate, Perou 70% : pas d'arôme reconaissable, mais très bon. Très surprenant pour un produit Fairtrade sans marque (produit en France, sans autre mention).

[ Posted on February 12th, 2010 at 21:15 | no comment | ]

Saturday, January 30th, 2010

Pizza-Burger

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Ça fait un certain temps que je me tâtais pour préparer un pizza-burger. Voila qui est fait.

Ingrédients

  • 1,1kg hachis de bœuf
  • 250g lard en tranches
  • 300g emmenthal
  • 2 pizzas tomate-mozarella

Préparation

pizza_burger_1

Tasser la viande dans un cercle à tarte et recouvrir de fromage rapé. Cuire au four à 200 °C jusqu'à ce que le cœur de la viande atteigne 70 °C.

Faire frire le lard jusqu'à ce qu'il soit complètement grillé, puis le hacher grossièrement.

pizza_burger_2

Une fois cuit, recouvrir du lard grillé haché. Cuire les 2 pizzas.

pizza_burger_3

Déposer la viande sur une pizza, et recouvrir de la deuxième posée à l'envers.

Commentaires

pizza_burger_4
  • La viande seule est trop sèche et un peu fade. Essayer de la mélanger à de l'œuf et de la chapelure, des herbes.

[ Posted on January 30th, 2010 at 22:18 | 5 comments | ]

Monday, January 11th, 2010

CookWise

Categories: [ Cooking | Books ]

ISBN: 9780688102296

© Amazon.fr

Very interesting summary of current (1997) knowledge on food and cooking sciences. One drawback is that all the recipies are given using exotic volume units, and many use corn syrup, which is hard to find in Europe.

[ Posted on January 11th, 2010 at 22:02 | 6 comments | ]

Sunday, September 27th, 2009

Cookies au micro-ondes

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

D'après une recette trouvée chez Supertoinette

Ingrédients

  • 60g beurre
  • 75g farine
  • 60g sucre
  • sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 50g chocolat noir

Préparation

Ramollir le beurre au micro-ondes. Tout en mélangeant, ajouter le sucre, l'œuf entier, la farine puis le chocolat passé au mixer pour en faire de vagues pépites. Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au micro-ondes + grill pendant 5 min.

Commentaires

  • Les petits tas s'étalent beaucoup, le resultat donne davantage des tuiles que des cookies.
  • Ça n'a pas du tout la consistance sablée d'un cookie normal
  • Si on insiste sur la cuisson au micro-ondes, on brûle le cookie de l'intérieur, et ça sent très mauvais.

[ Posted on September 27th, 2009 at 15:38 | no comment | ]

Wednesday, September 16th, 2009

Chocolats 15

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Chocolats ]

Thierry Mulhaupt, pure origine Amérique du Sud 70% : pas d'arôme reconaissable, mais très bon

Thierry Mulhaupt, Mexique 64% : fruits rouges

Riss, Tainori (République Dominicaine) 64% : pêche

[ Posted on September 16th, 2009 at 18:16 | no comment | ]

Sunday, September 13th, 2009

Gateau chocolat-menthe

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Inspiré du gateau au chocolat en 15 minutes et pour Annemari qui voulait que je fasse de la glace au « Pätkis » (barre chocolatée truffe-menthe).

Ingrédients

  • 100 g chocolat noir
  • 100 g beurre
  • 1,5 dL sirop de menthe verte Teissere
  • 3 œufs
  • 70 g farine
  • 1 c. à café levure chimique

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajouter le sirop, mélanger. Ajouter les œufs entiers, un par un, en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger. Cuire 7 minutes au micro-ondes (900 W).

Commentaires

  • La recette de base n'a besoin que de 5 minutes de cuisson, je soupçonne que la quantité d'eau dans le sirop y soit pour quelque chose (bien que 1,5 dL de sirop devrait être équivalents à 115 g de sucre/sirop de glucose et 0,35 dL d'eau, ça correspond à davantage de sucre et moins d'eau que dans la recette de base).
  • Le parfum du menthe est bien net sans être envahissant.

[ Posted on September 13th, 2009 at 20:52 | no comment | ]

Saturday, September 12th, 2009

Glace au cola qui pique

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Pour faire de la glace au cola qui pique, mélanger de l'acide citrique en poudre avec du bicarbonate de soude en proportions égales (idéalement, il faudrait 45% d'acide citrique pour 55% de bicarbonate, mais si on utilise de l'acide en excès, on obtient un goût acide supplémentaire qui améliore grandement la glace au cola sus-citée).

J'ai aussi essayé sur de la glace au chocolat, mais c'était vraiment pas bon. À réserver aux glaces très sucrées, donc (et de toutes façons, le chocolat se marie rarement avec des goûts acides).

[ Posted on September 12th, 2009 at 21:03 | no comment | ]

Monday, August 31st, 2009

Glace au cola

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs
  • 40 g sucre en poudre
  • 10 g sucre glace
  • 5 dL lait entier
  • 0,5 g k-carraghénanes
  • 0,8 g gomme de guar
  • 1 dL sirop de cola « Soda Stream »
  • 2 dL crème fluide

Préparation

Batter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Faire bouillir le lait. Mélanger à sec les k-carraghénanes, la gomme de guar et le sucre glace, les ajouter au lait et bien mélanger. Verser le lait sur les œufs et le sucre, mélanger. Se rendre compte que les k-carraghénanes ont formé des globules, mixer un bon coup. Faire chauffer doucement pour faire épaissir. Verser le sirop de cola. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau. Laisser une nuit au frigo. Fouetter la crème, l'incorporer à la préparation, puis passer à la sorbetière.

Remarques

  • La consistance au sortir de la sorbetière est parfaite. Je l'ai laissée tourner jusqu'à ce que le moteur se bloque, et c'est juste comme il faut. Je ne sais pas si c'est l'ajout de crème fouettée avant le passage à la sorbetière qui en est la raison ?
  • 1 dL de sirop semble être de trop, c'est trop sucré, pas assez acide et le goût est trop prononcé. On dirait du biscuit de Noël, avec un fort goût de cannelle et d'agrumes. J'avais déjà lu ce reproche fait à une glace semblable. Peut-être un ajout d'acide citrique serait le bienvenu ? AJOUT Saupoudré d'acide citrique, le goût sucré se fait nettement moins sentir.
  • Est-ce que j'aurais dû mixer le lait mélangé aux additifs avant de verser sur les œufs ?

[ Posted on August 31st, 2009 at 20:22 | 1 comment | ]

Tuesday, August 25th, 2009

Sauce thon et tomate

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Sauce express pour pâtes avec ce qu'on trouve dans le placard.

Mixer deux gousses d'ail avec 1/2 boite de thon au naturel et 1/2 boite de tomates pelées. Ajouter un bonne dose d'huile d'olive, du basilic et du sel.

Très aussi bon sur des hapankorppu avec du Manchego et des câpres.

[ Posted on August 25th, 2009 at 18:50 | 2 comments | ]

Sunday, August 23rd, 2009

15 Minutes Microwave Chocolate Cake 6

Categories: [ Cooking ]

Upgrade of the 15 Minutes Microwave Chocolate Cake

Ingredients

Here's the ingredients which are different from the source recipe:

  • 100g butter
  • 1 tea spoon baking powder
  • 0.5 dL milk

For the rest, it's just the same as the source recipe.

Comments

  • Excellent when eaten warm
  • Not too rubbery, just crumbly enough. Perfect.

[ Posted on August 23rd, 2009 at 17:35 | 2 comments | ]

Tuesday, August 18th, 2009

Sorbet aux framboises

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Directement adapté du sorbet aux myrtilles

Ingrédients

  • 600g framboises
  • 200g sucre
  • 15 cL eau

Préparation

Faire bouillir 5 minutes les framboises avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir un peu en mélangeant de temps à autres, mixer et passer au chinois. Laisser une nuit au réfrigérateur, puis passer à la sorbetière.

Commentaires

  • Le sorbet reste assez mou au sortir du congélateur, on peut facilement le manger à la cuillère.

[ Posted on August 18th, 2009 at 09:03 | no comment | ]

Monday, August 17th, 2009

Yaourt 3

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Troisième expérience de yaourt.

Ingrédients

  • 8 dL lait entier
  • 1 dL yaourt turc 10% matière grasse
  • 1 dL crème fluide

Préparation

Battre le yaourt avec la crème, puis ajouter le lait tout en mélangeant. Faire chauffer le mélange à 44 °C. Verser dans le pot. Placer le pot dans la yaourtière et laisser reposer pendant 10 heures.

Commentaires

  • La température dans le pot était de 42 °C lorsque j'ai éteint la yaourtière.
  • La crème est remonté à la surface. Il y a une couche d'un centimètre de yaourt de crème, très épais, au dessus de l'habituel yaourt pas très épais.

[ Posted on August 17th, 2009 at 09:21 | no comment | ]

Yaourt 4

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Apès de nombreuses expériences non-concluantes, j'ai finalement réussi à produire un yaourt qui soit de consistance acceptable.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer le lait à 48 – 49 °C. Battre le yaourt au fond du pot, y verser le lait peu à peu en battant. Placer le pot dans la yaourtière et laisser reposer pendant 15 heures.

Commentaires

  • Le yaourt est épais sans être gélifié, et ne contient pas de grumeaux.
  • Le goût est assez acide.
  • La température dans le pot était de 43 °C au début et 40 °C à la fin.

[ Posted on August 17th, 2009 at 09:21 | no comment | ]

Tuesday, August 11th, 2009

Sorbet aux myrtilles

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 550g myrtilles
  • 175g sucre
  • 0,4g agar
  • 15 cL eau

Préparation

Mélanger l'agar avec 25g de sucre. Faire bouillir 5 minutes les myrtilles avec l'eau et 150g de sucre. En début d'ébullition, ajouter en plui l'agar mélangé au sucre. Laisser refroidir un peu en mélangeant de temps à autres, mixer et passer au chinois. Laisser une nuit au réfrigérateur, puis passer à la sorbetière.

Commentaires

  • Le sorbet reste assez mou au sortir du congélateur, on peut facilement le manger à la cuillère.

[ Posted on August 11th, 2009 at 20:43 | 1 comment | ]

Thursday, August 6th, 2009

Glace au chocolat

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g sucre
  • 5dL lait
  • 0,5g k-carraghénanes
  • 0,8g gomme de guar
  • 70g cacao

Préparation

Fouetter les jaune d'œufs avec 80g de sucre. Mélanger le reste du sucre avec les k-carraghénanes et la gomme de guar, puis verser en plui dane le lait. Faire bouillir le lait tout en mélangeant, le verser sur les œufs et le sucre, remuer et faire épaissir comme une crème anglaise. Ajouter le cacao et mélanger au fouet. Laisser refroidir tout en mélangeant de temps à autres pour éviter la formation d'une peau. Refroidir au frigo une nuit. Passer à la sorbetière.

Remarques

  • Après un bon nombre de glaces au chocolat dures comme de la pierre au sortir du congélateur, cette recette est la première qui soit vaguement molle.
  • J'aurais rajouté un peu de crème fouettée après passage à la sorbetière, mais je n'en avait pas. À essayer la prochaine fois.

[ Posted on August 6th, 2009 at 18:30 | 1 comment | ]

Wednesday, August 5th, 2009

Crêpes aux ours Haribo

Categories: [ Cooking ]

Les crêpes, c'est bon, et les nounours Haribo c'est bon. En revanche, les crêpes aux nounours Haribo, c'est pas bon… Les bonbons fondent dans la crêpe (si on les y met alors que la crêpe est encore dans la poêle), mais au moment de manger la crêpe, ça fait des fils encore pires qu'une fondue au fromage, et contrairement à cette dernière, les fils collent partout. En plus, en refroidissant, le bonbon fondu prend la consistance de colle en train de sécher (si vous avez fait des boules de colle avec votre UHU à l'école, vous voyez exactement de quoi je veux parler).

[ Posted on August 5th, 2009 at 15:35 | no comment | ]

Tuesday, July 21st, 2009

Glace à la fraise

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs
  • 10g sucre
  • 5dL lait
  • 350 mL fraises (Polka) mixées
  • 75mL crème fluide

Préparation

Fouetter les jaune d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient moussants. Faire bouillir le lait, le verser sur les œufs et le sucre, remuer et faire épaissir comme une crème anglaise. Laisser refroidir, ajouter les fraises, mélanger et refroidir au frigo une nuit. Passer à la sorbetière. Avant la fin du processus, fouetter la crème et l'ajouter dans la sorbetière.

Remarques

  • C'est super bon, même s'il n'y a pas de chocolat dedans.

[ Posted on July 21st, 2009 at 18:46 | no comment | ]

Wednesday, July 15th, 2009

Orange-menthe

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Sirop de menthe verte et jus d'orange, c'est super bon. Maintenant que j'y pense, Ricola faisait des bonbons orange-menthol quand j'étais jeune. Je n'ai donc rien inventé, en fait.

[ Posted on July 15th, 2009 at 18:20 | no comment | ]

Monday, July 13th, 2009

Chocolats 14

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Chocolats ]

Michel Daniel, Trinitario Guinea 64% : fumé

Michel Daniel, Costa Rica 64% : fruits secs

Michel Daniel, Madagascar 82% : attaque thé, fruits acides/agrumes, ensuite amer

[ Posted on July 13th, 2009 at 22:44 | no comment | ]

Tuesday, June 30th, 2009

Glace à la menthe

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs
  • 40g sucre
  • 5dL lait
  • 1dL sirop de menthe verte
  • 2dL crème fluide

Préparation

Fouetter les jaune d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait, le verser sur les œufs et le sucre, remuer et faire épaissir comme une crème anglaise. Laisser refroidir, ajouter le sirop de menthe, mélanger et refroidir au frigo une nuit. Ajouter la crème tout en fouettant. Passer à la sorbetière.

Remarques

  • Fouetter en ajoutant la crème semble faire mousser la préparation suffisamment pour qu'elle gèle sous forme de mousse.
  • J'avais aussi fouetté les jaunes et le sucre, ce qui a donné une crème anglaise très mousseuse, mais comme je ne pouvais pas surveiller ce qui se passait sous la mousse, je l'ai trop cuite, et j'ai du la mixer pour casser les grumeaux.
  • J'ai aussi fouetté après avoir ajouté le sirop, ça a donné une belle mousse, mais durant la nuit au frigo, la mousse a durci en surface, et en dessous c'était liquide. Ça ne sert probablement à rien de fouetter avant de mettre au frigo.
  • La glace est assez molle pour se servir à la cuillère au sortir du congélateur.

[ Posted on June 30th, 2009 at 18:09 | no comment | ]

Friday, June 12th, 2009

Chocolats 13

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Chocolats ]

Bjorg, chocolat noir du Pérou 70% : un peu amer, pas remarquable

1848, Bio noir 70% : doux, légèrement acide et astringeant

Gilg, Tanzanie 75% : doux, équilibré

[ Posted on June 12th, 2009 at 18:48 | no comment | ]

Saturday, May 30th, 2009

Chocolats 12

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Chocolats ]

Saveurs & Nature Noir 74% : assez doux

[ Posted on May 30th, 2009 at 19:50 | no comment | ]

Monday, May 25th, 2009

15 Minutes Microwave Chocolate Cake 5

Categories: [ Cooking ]

Adapted from the 15 Minutes Microwave Chocolate Cake

Ingredients

  • 100g dark chocolate
  • 90g butter
  • 100g powdered sugar
  • 3 eggs
  • 70g flour
  • 1 half tea spoon baking powder
  • 0.9 dL milk

Tools

  • salad bowl that goes to the microwave
  • (wooden) spoon

Preparation

Put the chocolate broken in pieces into the salad bowl with the butter cut in cubes and 0.5 dL milk. Heat for 1 min in the microwave. Stir well until all the butter has melted. Add the sugar and stir. Add the eggs one by one, and stir well after each egg. Add 0.4 dL milk and stir. Add the flour in a small heap on the top of the preparation, add the baking powder on top of it and stir the preparation in small circles next to the heap of flour. The flour will be incoroporated bit by bit without making lumps. When most of the flour is incorporated, stir by making large circles again.

Put the salad bowl with the preparation in the microwave and cook at maximum power for 5 min at 900 W (or 6 1/2 min at 700 W). The cake is ready when a knife's blade stuck into the cake comes out clean. Leave the cake to cool down. You can alternatively turn the salad bowl upside-down on a plate to unmould it while it's still hot; the cake will come off easily.

Comments

  • The cake is more compact than with less liquid, more like the original recipe, without cream
  • The “rubberiness” of the cake depends on the water content in the dough.
  • Have to try with the same amount of liquid (milk) and more flour, more baking powder, or longer cooking.
  • Scientific cooking idea: controling the degree of cooking with an electrical conductivity meter?

[ Posted on May 25th, 2009 at 23:53 | 1 comment | ]

Saturday, May 23rd, 2009

Chips au vinaigre (ou presque)

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking ]

Les chips au vinaigre sont introuvables à Jyväskylä, et le diacétate de sodium qui permettrait d'en faire soi-même est tout aussi introuvable. Après presque trois ans, j'ai fini par trouver une solution de remplacement : saupoudrer des chips normales avec de l'acide tartrique en poudre, qui se trouve au supermarché. Ça ne donne pas un goût de vinaigre (ce n'est pas le bon acide), mais ça se laisse manger avec une Kilkenny.

[ Posted on May 23rd, 2009 at 10:31 | no comment | ]

Friday, May 22nd, 2009

15 Minutes Microwave Chocolate Cake 4

Categories: [ Cooking ]

Adapted from the 15 Minutes Microwave Chocolate Cake 3

Ingredients

  • 100g dark chocolate
  • 100g butter
  • 100g powdered sugar
  • 3 eggs
  • 65g flour
  • 2.2g (1 half tea spoon ?) baking powder

Tools

  • salad bowl that goes to the microwave
  • (wooden) spoon

Preparation

Put the chocolate broken in pieces into the salad bowl with the butter cut in cubes. Heat for 1 min in the microwave. Stir well until all the butter has melted. Add the sugar and stir. Add the eggs one by one, and stir well after each egg. Add the flour in a small heap on the top of the preparation, add the baking powder on top of it and stir the preparation in small circles next to the heap of flour. The flour will be incoroporated bit by bit without making lumps. When most of the flour is incorporated, stir by making large circles again.

Put the salad bowl with the preparation in the microwave and cook at maximum power for 5 min at 900 W (or 6 1/2 min at 700 W). The cake is ready when a knife's blade stuck into the cake comes out clean. Leave the cake to cool down. You can alternatively turn the salad bowl upside-down on a plate to unmould it while it's still hot; the cake won't come off easily, but the taste remains the same :)

Comments

  • The cake is quite light and not rubbery
  • The baking powder was not the ingredient that was influencing the rubberiness, so it must be the cream (probably the water in the cream)

[ Posted on May 22nd, 2009 at 11:27 | no comment | ]

15 Minutes Microwave Chocolate Cake 3

Categories: [ Cooking ]

Adapted from the 15 Minutes Microwave Chocolate Cake 2

Ingredients

  • 100g dark chocolate
  • 3 tbl. spoons water
  • 80g butter
  • 100g powdered sugar
  • 3 eggs
  • 75g flour
  • 5g (1 big tea spoon ?) baking powder

Tools

  • salad bowl that goes to the microwave
  • (wooden) spoon

Preparation

Put the chocolate broken in pieces in a salad bowl that goes to the microwave with the water and the butter cut in cubes. Heat for 1 min in the microwave. Stir well until all the butter has melted. Add the sugar, stir. Add the eggs one by one, and stir well after each egg. Add the flour in a small heap on the top of the preparation, add the baking powder on top of it and stir the preparation in small circles next to the heap of flour. The flour will be incoroporated bit by bit without making lumps. When most of the flour is incorporated, stir by making large circles again.

Put the salad bowl with the preparation in the microwave and cook at maximum power for 5 min at 900 W (or 6 1/2 min at 700 W). The cake is ready when a knife's blade stuck into the cake comes out clean. Leave the cake to cool down. You can alternatively turn the salad bowl upside-down on a plate to unmould it while it's still hot; the cake won't come off easily, but the taste remains the same :)

Comments

  • It's less dry than the previous iteration, but it still could be even less dry
  • I have to try again with cream or with less baking powder (using more accurate measurement?)

[ Posted on May 22nd, 2009 at 11:27 | 1 comment | ]

Tuesday, May 12th, 2009

15 Minutes Microwave Chocolate Cake 2

Categories: [ Cooking ]

Adapted from the 15 Minutes Microwave Chocolate Cake

Ingredients

  • 100g dark chocolate
  • 3 tbl. spoons water
  • 80g butter
  • 1 tbl. spoon hazelnut paste (100% hazelnuts, not the bread-spread kind)
  • 120g powdered sugar
  • 3 eggs
  • 100g flour
  • 1 tea spoon baking powder

Tools

  • salad bowl that goes to the microwave
  • (wooden) spoon

Preparation

Put the chocolate broken in pieces in a salad bowl that goes to the microwave with the water and the butter cut in cubes. Heat for 1 min in the microwave. Stir well until all the butter has melted. Add the hazelnut paste and stir again. Add the sugar, stir. Add the eggs one by one, and stir well after each egg. Add the flour in a small heap on the top of the preparation, add the baking powder on top of it and stir the preparation in small circles next to the heap of flour. The flour will be incoroporated bit by bit without making lumps. When most of the flour is incorporated, stir by making large circles again.

Put the salad bowl with the preparation in the microwave and cook at maximum power for 6 min at 900 W (or 8 min at 700 W). The cake is ready when a knife's blade stuck into the cake comes out clean. Leave the cake to cool down. You can alternatively turn the salad bowl upside-down on a plate to unmould it while it's still hot; the cake won't come off easily, but the taste remains the same :)

Comments

  • The cake is quite light and not rubbery at all compared to the previous one
  • It's slightly dry, a bit more butter could help, or then a shorter cooking time

[ Posted on May 12th, 2009 at 15:54 | 1 comment | ]

Wednesday, May 6th, 2009

15 Minutes Microwave Chocolate Cake

Categories: [ Cooking ]

Inspired by Julie et la Chocolaterie.

Ingredients

  • 100g dark chocolate
  • 3 tbl. spoons water
  • 100g butter
  • 2 tbl. spoons crème fraîche
  • 100g powdered sugar
  • 3 eggs
  • 50g flour
  • 1/2 tea spoon baking powder

Tools

  • salad bowl that goes to the microwave
  • (wooden) spoon

Preparation

Put the chocolate broken in pieces in a salad bowl that goes to the microwave with the water. Heat in the microwave at maximum power for 1 min. Add the butter cut in cubes, heat again for 1 min. Stir well until all the butter has melted. Add the crème fraîche and stir again. Add the sugar, stir. Add the eggs one by one, and stir well after each egg. Add the flour in a small heap on the top of the preparation, add the baking powder on top of it and stir the preparation in small circles next to the heap of flour. The flour will be incoroporated bit by bit without making lumps. When most of the flour is incorporated, stir by making large circles again.

Put the salad bowl with the preparation in the microwave and cook at maximum power for 6 – 7 min. The cake is ready when a knife's blade stuck into the cake comes out clean. Leave the cake to cool down. You can alternatively turn the salad bowl upside-down on a plate to unmould it while it's still hot; the cake should come off easily.

Comments

  • The cake is quite light and rubbery (a texture you may like or not, I do)
  • More flour may make it less rubbery
  • Hazelnut paste may be a great addition (with less butter, then)

[ Posted on May 6th, 2009 at 19:03 | 3 comments | ]

Thursday, April 23rd, 2009

Chocolats 11

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Chocolats ]

Dammenberg X dark chocolate buttons 72% : légèrement amer

[ Posted on April 23rd, 2009 at 17:37 | no comment | ]

Sunday, March 22nd, 2009

Glace à la Chartreuse

Translation: [ Google | Babelfish ]

Categories: [ Cooking/Ice Cream ]

Préparation

Même ingrédients et préparation que la glace au praliné, remplacer le pralin par de la chartreuse verte (j'ai utilise de la 1605) qu'on rajouter avant de passer à la sorbetière, selon goût (au pif 7 cL, je n'ai pas mesuré).

Commentaires

  • La glace reste très molle à cause de la présence d'alcool qui abaisse son point de fusion.

[ Posted on March 22nd, 2009 at 23:36 | no comment | ]